Glosario del Cava

El vocabulario del CAVA

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Sarmiento: El sarmiento se origina cada año a partir de una yema presente en una rama del año anterior. En él se encuentran todas las estructuras de crecimiento vegetal de la planta para que ese año, las hojas, las inflorescencias (futuros racimos), los zarcillos y las yemas, se encarguen de formar un sarmiento nuevo para la siguiente temporada.

Seco: Cava con una cantidad de azúcar entre 17 y 32 gramos por litro.

Segunda fermentación: En el Cava, la que se produce dentro de la misma botella una vez añadido el licor de tiraje y las levaduras; es la responsable de la formación de la burbuja.

Semi Seco: Cava con una cantidad de azúcar entre 32 y 50 gramos por litro.

Subirat Parent: Variedad de uva blanca también conocida como Malvasía o Alarije, caracterizada por el tono ligeramente rojizo que adquieren los granos de su racimo cuando están maduros. Es una variedad cada vez más utilizada en la elaboración de cavas dulces o semidulces.