La sostenibilidad y el CAVA

La producción de Cava con el menor impacto posible en el medio ambiente es una preocupación para muchas de las bodegas elaboradoras de la denominación de origen.

La Denominación de Origen Cava, por su situación geográfica, dispone de unas condiciones favorables para la implantación de la viticultura ecológica. Ello, junto con la clara vocación hacia la sostenibilidad de muchas de sus bodegas, ha impulsado la apuesta por los productos y la producción ecológica, así como importantes experiencias en el ámbito de la investigación.

Para demostrar el trabajo en esta línea y avanzar, cada vez más, en el camino de la sostenibilidad y el respeto a nuestro entorno, se han puesto en marcha algunas medidas.

• La menor dosificación y reducción de tratamientos químicos destinados al cuidado del viñedo.
• La conservación y desarrollo de los terruños, la biodiversidad y los paisajes.
• La gestión responsable del agua.
• La medición y reducción de la huella de dióxido de carbono o gases de efecto invernadero, que afectan al calentamiento global.
• El uso de materiales reciclables o compostables en el producto, tanto para las botellas como el packaging que lo acompaña (papel reciclado, tintas no contaminantes, plásticos de origen vegetal, etc.).

España es líder europeo en superficie de viñedo certificado como ecológico, con casi 110.000 hectáreas. La certificación de agricultura ecológica no es solo importante para el productor a la hora de vender sus cavas, sino también para el consumidor, que puede elegir en función de ella su producto de elección.

La certificación ecológica de la Unión Europea garantiza que no se han empleado productos químicos en el viñedo durante tres años o más, mediante controles documentales del proceso e inspecciones periódicas in situ por parte de la administración.

Además de esta, el Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica (CCPAE), bajo la tutela de la administración catalana, también concede su propia certificación a los productos vegetales ecológicos cultivados sin abonos ni pesticidas de síntesis química (fungicidas, insecticidas o herbicidas).

Sí pueden utilizarse, por ejemplo, herbicidas ecológicos, como las feromonas utilizadas para el control de plagas, cuyo mecanismo de acción se basa en la imitación de las sustancias que los propios insectos segregan para anunciar un peligro o para atraer al sexo contrario.

Medidas como la poda en verde, que favorece la aireación y la prevención de enfermedades, es otra de las actuaciones en el viñedo de Parés Baltà, donde no utilizan ningún sistema de riego que no sea la lluvia y han recuperado una parcela centenaria en terraza, donde fomentan la biodiversidad con un hábitat favorable para la vida de conejos, zorros e incluso jabalíes.

Un conjunto de esfuerzos que da el nombre a la agricultura certificada biodinámica con la premisa de garantía de la rotación de cultivos, utilización de fertilizantes verdes, la selección de semillas en función de su resistencia a plagas o adaptabilidad a distintos tipos de suelos y terrenos. Otras prácticas biodinámicas son también los preparados de compost como fertilizante orgánico.

Más allá de las certificaciones ecológicas se encuentra Demeter, un organismo internacional que garantiza la aplicación de los principios de la agricultura biodinámica en los viñedos. Esta certificación internacional cuenta con estrictas normas y preparados naturales autorizados para el manejo del viñedo que aseguran una agricultura basada en el desarrollo de la biodiversidad y la astronomía.

Otro ejemplo de sostenibilidad lo encontramos en Pinord, la primera bodega en certificar sus viñedos como biodinámicos a través del sello Demeter. Bajo esta perspectiva se pretende tener un enfoque holístico de la agricultura. La finca se considera un organismo integrado en el que conviven plantas, animales y seres humanos conjuntamente.

Desde este prisma biodinámico, se prioriza por encima de todo la vida en la finca. Se trabaja con energías vitales en la naturaleza y se observan los ciclos de la luna y otros cuerpos celestes en la producción vegetal y la cría animal.

Vins el Cep es otra de las bodegas de Cava que trabaja activamente por la sostenibilidad en el viñedo. Para ello, ha promovido y creado junto a sus vecinos viticultores una Agrupación de Defensa Vegetal (ADV), una entidad sin ánimo de lucro que agrupa a personas con el fin de colaborar con la Administración para limitar de manera colectiva agentes nocivos para la vida en el viñedo.

De manera conjunta se ponen de acuerdo para reducir la utilización de productos fitosanitarios y promover conjuntamente la defensa de medios alternativos de cuidados en el viñedo. Además, contratan entre todos personal técnico que les asesore en la gestión de plagas.

Además de sustituir las bombillas por incandescentes LEDS, instalaron una depuradora biológica que recoge agua del medio ambiente para limpiarla y convertirla en apta para el riego. Y en cuanto a embalajes, también buscan generar el mínimo residuo posible buscando proveedores más sostenibles.

Alta Alella, una de las bodegas de Cava líderes en sostenibilidad, se lanzó a la construcción de una nueva bodega destinada a la elaboración de vinos naturales dentro de su propia finca, llamada Celler de les Aus. Junto al arquitecto Alfons Soldevila, pusieron la arquitectura al servicio de la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente.

Basado en una filosofía de ecodiseño y arquitectura orgánica, Soldevila destaca la sombra y el silencio como los principales factores de la nueva bodega, que se encuentra en un valle del Maresme donde no hay carreteras, algo insólito en la zona. Para construir el edificio hicieron un corte en la montaña y consiguieron que las paredes de arenisca, con una inclinación del 30-40%, no necesitaran muros de contención y aguantaran por sí mismas.

Como parte de la construcción, durante la cual se ha tratado de generar el mínimo residuo, instalaron seis contenedores reciclados de barcos del Puerto de Barcelona y cubrieron la bodega con mallas, que con el tiempo quedarán cubiertas por hojas de parra. Todo ello, con la idea de que sea transportable. Si fuera necesario un desplazamiento a otro lugar, el terreno quedaría como antes.