Glosario del Cava

El vocabulario del CAVA

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Parellada: La Parellada es la tercera de las variedades de uva más cultivadas en la superficie de plantación inscrita en la Denominación de Origen Cava, y una de las que forma parte del triunvirato del Cava junto a la Xarel·lo y la Macabeo. Produce vinos bien estructurados, afrutados y elegantes, aportando suavidad y buen equilibrio. De acidez moderada, otorga personalidad al Cava además de ofrecer un buen potencial de guarda.

Prensa: Máquina que sirve para prensar la uva. Existen muchos modelos siendo la prensa neumática la más utilizada.

Prensado: Proceso consistente en la extracción del mosto de las uvas mediante una prensa. Para la elaboración de Cavas solo podrá utilizarse para la elaboración de los vinos base las primeras fracciones de prensado, con un rendimiento máximo de 1 hectólitro de vino por cada 150 kilogramos de uva. Se considera que en estas fracciones se obtienen los mejores mostos.

Pupitre: Estructura de madera o cemento a modo de celdillas donde se colocan las botellas de vino espumoso para poder ser removidas. La botella se coloca inclinada con la boca más baja para que los sedimentos se coloquen sobre el tapón.