Glosario del Cava

El vocabulario del CAVA

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Efervescencia: Efecto generado en el momento de servir una copa de Cava, desprendimiento de gas carbónico. En el Cava, la formación de gas carbónico se produce dentro de la botella como consecuencia de la segunda fermentación.

Ensamblaje: Mezcla de distintos vinos que se realiza después de la fermentación de los mostos para conseguir un determinado tipo de Cava. Pueden ser ensamblajes de vinos originados en distintas parcelas, ensamblajes de distintos prensados, de vinos de distintas variedades de uva, añadas, etc.

Espaldera: Método de cultivo de la vid, cuya estructura se construye a unos dos metros del suelo. Este método, además de favorecer la mecanización, facilita la aireación de las uvas y evita enfermedades relacionadas con los hongos.

Espuma: Masa de burbujas que se forma en la superficie del Cava y se adhieren entre sí con más o menos consistencia.

Etiqueta: En ella deben constar todos los datos referentes al vino que establece la legislación como menciones obligatorias: denominación de origen Cava, tipo de Cava (Brut Nature, Brut, Extra Brut, etc.), marca, número de registro embotellador y localización, graduación alcohólica, mención legal “contiene sulfitos”. También pueden aparecer menciones relativas a las variedades de uva, notas de cata, etc.

Extra Brut: Cavas con una cantidad de azúcar de hasta 6 gramos por litro.

Extra Seco: Cavas con una cantidad de azúcar de entre 12 y 17 gramos por litro.