Glosario del Cava

El vocabulario del CAVA

A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |

Cápsula: Capucha que cubre el tapón y el cuello de la botella o parte de este.

Cava: Vino espumoso de calidad con Denominación de Origen Protegida Cava (D.O.P), elaborado mediante el método tradicional, que consiste en producir la segunda fermentación, crianza y degüelle en la misma botella que llega al consumidor.

Cava de Paraje Calificado: Cava obtenido de un vino producido con uvas de un paraje determinado, cuyas condiciones edáficas y microclimáticas propias, junto con unos criterios de calidad en su producción y elaboración, han propiciado un Cava de características singulares.

Cava varietal: Cava elaborado con una sola variedad de las uvas permitidas por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cava. Por ley, debe de contener al menos el 85% de esa variedad.

Chapa: También conocido como tapón corona.* (ver definición)

Clarificación: Método tradicional para dar nitidez a un vino, mediante la adición de distintas sustancias, como clara de huevo, gelatina, etc., que en contacto con el vino coagulan e interceptan las partículas en suspensión y las precipitan. Con esta operación se eliminan componentes suspendidos en el vino para garantizar su limpidez.

Collarín: Pequeña etiqueta que se coloca en el cuello de las botellas de cava; puede indicar el tipo de vino, la marca de la bodega u otra información complementaria. Se empezó a usar en 1897.

Contraetiqueta: En el Cava, etiqueta que aparece en la parte posterior de la botella, en la que se proporciona información acerca de las variedades de uva, fecha de degüelle, nota de cata y otras sugerencias.

Corcho de Cava: Tapón de corcho con forma de champiñón formado por un cuerpo aglomerado con dos arandelas de corcho natural que están en contacto con el vino.

Corona: Efecto que se produce en la copa cuando las burbujas del cava al llegar a la superficie, persisten y se acumulan ocupando parcial o totalmente la superficie libre.

Crianza: Tiempo de maduración que en el Cava parte de un mínimo de 9 meses en los más jóvenes, 15 meses en los reservas, 30 como mínimo en los gran reservas y un mínimo de 36 meses en el caso de Cavas de Paraje Calificado. Durante este envejecimiento los cavas permanecen en rima* o posición horizontal, las botellas reposan así mientras realizan la segunda fermentación. El Consejo Regulador ha aprobado durante el año 2020 que la crianza mínima del cava Reserva pasará a ser de 18 meses.