Uvas para el Cava

Variedades de uva autorizadas

Macabeo

Macabeo

La Macabeo es una de las tres variedades que conforman el triunvirato del Cava y la más plantada dentro del marco de la denominación. Considerada originaria de la zona del Penedès, concretamente de Vilafranca, fue mencionada por primera vez en 1617.

De racimos grandes y compactos puede ser bastante productiva y muy vigorosa. De piel muy fina, ciclo largo y maduración tardía. Produce vinos con un ligero carácter floral, finos, elegantes y bien equilibrados. Si bien su riqueza en azúcares y acidez es moderada. Es muy apreciada también por su buena capacidad de envejecimiento.

Macabeo
Xarel·lo

Xarel·lo

Xarel·lo

El Xarel·lo es sin duda una de las variedades blancas con la que más se identifica el Cava en su zona de origen, el Penedès en Catalunya donde se considera variedad autóctona. Fue mencionada por primera vez en 1785 en Sitges (Favà i Agud 2001) y se ha convertido en su variedad más emblemática gracias a su extendido uso, siendo la segunda uva más plantada en toda la superficie de plantación inscrita en la D.O. Cava. Junto con las variedades Macabeo y Parellada conforman el coupage más clásico.

De racimos medianos, no muy compactos y de piel gruesa. Se caracteriza por aportar estructura y entregar vinos con cuerpo y un sabor singular que distingue al Cava de otros espumosos elaborados mediante el método tradicional.

Parellada

Parellada

La Parellada es la tercera de las variedades de uva más cultivadas en la superficie de plantación inscrita en la Denominación de Origen Cava. Se empezó a cultivar en España en el siglo XIV (Fabà i Agud 2001). En el Cava se utiliza especialmente por su capacidad de aportar finura y frescura a los vinos. De grandes racimos y granos de tamaño medio y piel gruesa, es de brotación temprana y maduración tardía. Muy productiva y muy bien adaptada a la zonas altas del Penedès.

Produce vinos bien estructurados, afrutados y elegantes, aportando suavidad y buen equilibrio. De acidez moderada, otorga personalidad al Cava además de ofrecer un buen potencial de guarda.

Parellada
Chardonnay

Chardonnay

Chardonnay

Si un adjetivo define bien la Chardonnay es versatilidad. Éste es su principal atributo. La Chardonnay es capaz de adaptarse a distintos tipos de suelos y condiciones, y del mismo modo también lo hace a los distintos métodos de elaboración. De grano redondo y compacto, piel fina y pulpa consistente, es de brotación precoz, siendo también una de las primeras variedades que se vendimia. Aunque es una variedad internacional -de origen francés- está autorizada en la elaboración del Cava desde 1986.

Es una variedad de gran potencia aromática y buena graduación alcohólica. Es por este motivo, por su riqueza en azúcares, que suele ser necesario avanzar su recogida.

Su buena acidez junto a su predilección por ofrecer aromas “exóticos” proporciona frescor y elegancia al producto, al mismo tiempo que un buen poder de envejecimiento.

Garnacha tinta

Garnacha tinta

La Garnacha tinta es una de las variedades más plantadas en el mundo. Aunque más de una región disputa su origen, la mayoría de documentos apuntan Aragón como punto de partida. Las primeras menciones escritas aparecen en el libro Agricultura General de Gabriel Alonso, en 1513 y también en el libro Cataluña ilustrada de Estevan de Corbera, en 1678.

De brotación temprana pero de ciclo largo, los racimos son medianos y delicadamente compactos. Sus bayas, redondas y de piel fina, se caracterizan por su alto contenido en azúcares y acidez moderada. Además de su capacidad para entregar vinos de sabor suave y de aromas muy frutales, es también una de las variedades más utilizadas para elaborar Cavas Rosados, aportandoles notas de confitura y frutos rojos.

La planta de Garnacha puede vivir durante muchos años, gracias a lo que es relativamente fácil encontrar cepas de Garnacha de avanzada edad.

Garnacha tinta
Subirat Parent

Subirat Parent

Subirat Parent

También conocida como Malvasía, es una variedad cada vez más utilizada en la elaboración de cavas dulces o semidulces.

De brotadura y maduración temprana, sus racimos son compactos y de tamaño medio. La piel de sus uvas, grandes y redondas, es gruesa. De ligero tono rojizo sus bayas acostumbran a dar vinos con estructura, frescos y de buena composición aromática, siendo muy ricas en aromas tropicales, sin olvidar los de flor blanca, rosa, melón y toques herbáceos. Todos estos matices que ganan complejidad con la crianza.

Trepat

Trepat

De racimo compacto, grande y de piel gruesa, su vendimia es tardía. Durante los últimos años ha demostrado ser ideal para los cavas rosados, aportandoles un bello color y una acidez equilibrada.

Los aromas que lo caracterizan tienden a los frutos rojos tales como fresa, frambuesa y cereza; también les suelen acompañar los toques especiados (canela) dando como resultado Cavas elegantes y sutiles, con un gran toque de personalidad.

Trepat
Pinot Noir

Pinot noir

Pinot Noir

Aunque su fama es mundialmente conocida, la Pinot noir es la variedad de uva más “joven” de la D.O.P. Cava. Su utilización se autorizó en el año 1998 para la elaboración de Cavas Rosados y desde 2007 se puede utilizar también para elaborar Cavas blancos, los llamados “Blanc de Noir” (aplicando un suave prensado y evitando el contacto prolongado del mosto con las pieles).

De racimos pequeños y compactos y muy apiñados entre sí (de ahí un posible origen del nombre) sus bayas son cilíndricas y de un precioso color violeta intenso.

Entre las bondades que se asocian a esta variedad está la de potenciar la corona de espuma y mantener las burbujas en copa, además de dotar el vino de finos aromas.

La recolección siempre es temprana, sobretodo debido al clima mediterráneo y su pronta y rápida maduración (variedad de ciclo corto). El resultado de su vinificación son vinos afrutados, aromáticos y bajos en taninos. Cavas, en definitiva, muy seductores.

Monastrell

Monastrell

La Monastrell es una de las primeras variedades que se utilizó en la elaboración del Cava.

Sus racimos son de tamaño medio, no muy compactos y con bayas considerablemente grandes y de piel gruesa. Cuando madura adopta un atractivo color azulado.

En su vinificación regala un color intenso y una buena cantidad de taninos que hacen que sea una variedad con buen potencial de guarda. Se utiliza mayoritariamente en la elaboración de Cavas Rosados.

Monastrell