El Consejo Regulador del Cava es un organismo descentralizado del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, e integrado por viticultores, elaboradores y representantes de las comunidades autónomas de la Región del Cava y del ministerio.

De él depende velar y garantizar la calidad del producto y el cumplimiento del pliego de condiciones que lo regulan, siendo el organismo de control delegado por la autoridad pública competente para certificar su origen, método de elaboración y características analíticas y organolépticas. Controles que se efectúan y afectan a la producción, la manipulación, la clasificación, la elaboración, la transformación, la conservación, el envasado, el almacenamiento, el etiquetado, la presentación y el transporte.

El control oficial se aplica también a todos los productos y elementos que intervienen en los procesos que forman parte de la cadena: materias primas, ingredientes, productos semiacabados o intermedios y productos terminados, así como los procesos y equipos tecnológicos de fabricación, elaboración y tratamiento de alimentos, los medios de conservación y de transporte, además del etiquetado, presentación y publicidad de los alimentos. Además de todo ello, el Consejo Regulador se ocupa de la promoción y defensa del producto protegido y de su nombre.

Para ello, el Consejo cuenta con la acreditación por parte de ENAC, única entidad de acreditación en España, de la ISO 17065, para la certificación de producto, y de la ISO 17020, para la realización de tareas oficiales de inspección.

La adhesión de España a la Unión Europa en 1986 supuso la equiparación de los vinos con denominación de origen a los vinos de máxima categoría. A principios de ese mismo año se estableció la Región del Cava, que delimitaría su zona de producción.

El cava quedó protegido ante la Unión Europea, que lo reconoció como un Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada, una indicación geográfica que garantiza el origen y la calidad de los vinos en la Unión Europea. ​

Tras la publicación de la Orden de 14 de noviembre de 1991 del entonces Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, se creó el Reglamento de la Denominación de Origen Cava y el Consejo Regulador.

Actualmente, y desde la aprobación de la  Ley 6/2015, de 12 de mayo, de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de ámbito territorial supraautonómico, el Consejo Regulador es la entidad de gestión de la Denominación de Origen Protegida Cava, con naturaleza de Corporación de Derecho Público con plena capacidad para el cumplimiento de sus fines.

Javier Pagés preside desde el mes de septiembre de 2018 el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cava, contando con una larga trayectoria profesional habiendo ocupado a lo largo de los años relevantes cargos y acumulando una amplia experiencia como primer ejecutivo, consejero, presidente y con una gran exposición a la empresa familiar y al área internacional.

Nacido en Barcelona, padre de 4 hijos, se graduó en Administración de Empresas por ESADE, posee un MBA por IESE y un International Marketing Degree por Harvard Business School. Javier se caracteriza por ser un gran amante del mundo del vino y del deporte.