Denominación de Origen Cava

La Denominación de Origen del CAVA

Cava de Paraje
Cava de Paraje

Bajo la mención de D.O. Cava se amparan los vinos espumosos de calidad elaborados mediante el método tradicional en el cual el vino realiza una segunda fermentación alcohólica en botella. Las particularidades geográficas y humanas de cada botella, junto con la tradicional manera de elaborarlas, forma parte de la idiosincrasia de este producto. Protegerlas y mantener su distinción respecto al resto de productos es el motivo principal de la existencia de la denominación oficial.

Los productores y elaboradores acogidos a esta Denominación de Origen trabajan con el compromiso de mantener la más alta calidad posible de sus productos empleando el método tradicional de producción. A cambio, obtienen una protección legal frente a otros productos semejantes elaborados en otras zonas, así como el acceso a mercados nacionales e internacionales.

¿Y qué garantiza la Denominación de Origen Cava al consumidor?

La garantía de estar adquiriendo un producto genuino y auténtico con un nivel de constante excelencia. Una bebida única, avalada por los años de historia y tradición, pero también por los rigurosos controles y exigencias de su organismo regulador. Así, bajo la denominación de origen y en la zona delimitada por esta se producen vinos espumosos de calidad, elaborados mediante segunda fermentación en botella y con un mínimo de 9 meses en contacto con las lías en la misma botella en la que tuvo lugar la mencionada segunda fermentación.

El Consejo Regulador, el garante de la calidad

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El Consejo Regulador del Cava es un organismo descentralizado del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, e integrado por viticultores, elaboradores y representantes de las comunidades autónomas de la Región del Cava y del ministerio.

De él depende velar y garantizar la calidad del producto y el cumplimiento del pliego de condiciones que lo regulan, siendo el organismo de control delegado por la autoridad pública competente para certificar su origen, método de elaboración y características analíticas y organolépticas. Controles que se efectúan y afectan a la producción, la manipulación, la clasificación, la elaboración, la transformación, la conservación, el envasado, el almacenamiento, el etiquetado, la presentación y el transporte.

El control oficial se aplica también a todos los productos y elementos que intervienen en los procesos que forman parte de la cadena: materias primas, ingredientes, productos semiacabados o intermedios y productos terminados, así como los procesos y equipos tecnológicos de fabricación, elaboración y tratamiento de alimentos, los medios de conservación y de transporte, además del etiquetado, presentación y publicidad de los alimentos. Además de todo ello, el Consejo Regulador se ocupa de la promoción y defensa del producto protegido y de su nombre.

Para ello, el Consejo cuenta con la acreditación por parte de ENAC, única entidad de acreditación en España, de la ISO 17065, para la certificación de producto, y de la ISO 17020, para la realización de tareas oficiales de inspección.

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viñedos
¿Qué hace el Consejo Regulador del Cava?

Orientar, vigilar y controlar la producción, elaboración y calidad de los vinos amparados

Velar por el prestigio de la denominación de origen Cava

Promocionar el cava y mejorar su presencia en los mercados internacionales

Defensar jurídico-institucionalmente la denominación

consejo regulador del cava

Un poco de historia

consejo regulador del cava

Sus antecedentes se remontan al año 1959, cuando se establecieron las primeras normas de comercio de los vinos espumosos y gasificados, en las que aparece por primera vez la mención al Cava.

Posteriormente, la orden del Ministerio de Agricultura del 23 de abril de 1969 reglamentó los vinos espumosos y gasificados, y quedó así reconocida la palabra cava como designación propia de los espumosos elaborados por el sistema clásico de fermentación en botella y envejecimiento en cava. Esta definición sirvió como base para designar el nombre del producto.

En el año 1972 se promulgó la Orden Ministerial en la que se constituyó el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos, cuyo funcionamiento sería equiparable al de las denominaciones de origen. Con esta disposición, el cava queda sujeto a su propia normativa en cuanto a elaboración, producción y comercialización.

El Consejo Regulador del CAVA

La adhesión de España a la Unión Europa en 1986 supuso la equiparación de los vinos con denominación de origen a los vinos de máxima categoría. A principios de ese mismo año se estableció la Región del Cava, que delimitaría su zona de producción.

El cava quedó protegido ante la Unión Europea, que lo reconoció como un Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada, una indicación geográfica que garantiza el origen y la calidad de los vinos en la Unión Europea. ​

Tras la publicación de la Orden de 14 de noviembre de 1991 del entonces Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, se creó el Reglamento de la Denominación de Origen Cava y el Consejo Regulador.

Actualmente, y desde la aprobación de la  Ley 6/2015, de 12 de mayo, de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de ámbito territorial supraautonómico, el Consejo Regulador es la entidad de gestión de la Denominación de Origen Protegida Cava, con naturaleza de Corporación de Derecho Público con plena capacidad para el cumplimiento de sus fines.

El Consejo Regulador del CAVA

Composición del Consejo Regulador del Cava

Este organismo está integrado por un presidente, un vicepresidente, seis representantes del sector productor, seis representantes del sector elaborador, un representante designado por cada una de las comunidades autónomas de la Región del Cava, un representante del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, un secretario general, un departamento de servicios técnicos y un departamento de comunicación.

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Javier Pagés Presidente D.O. CAVA

Javier Pages DO CAVA Presidente

Javier Pagés preside desde el mes de septiembre de 2018 el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cava, contando con una larga trayectoria profesional habiendo ocupado a lo largo de los años relevantes cargos y acumulando una amplia experiencia como primer ejecutivo, consejero, presidente y con una gran exposición a la empresa familiar y al área internacional.

Nacido en Barcelona, padre de 4 hijos, se graduó en Administración de Empresas por ESADE, posee un MBA por IESE y un International Marketing Degree por Harvard Business School. Javier se caracteriza por ser un gran amante del mundo del vino y del deporte.

Javier Pages DO CAVA Presidente