Cava de Guarda
Cava de Guarda Superior

Cava de Paraje Calificado

Cava de Guarda Superior

cava de paraje
cava de paraje

Tipos de Cava

Según el contenido en azúcares (gramos por litro)

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0-3 G/L
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3-6 G/L
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6-12 G/L
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12-17 G/L
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17-32 G/L
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32-50 G/L
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+50 G/L

Notas de cata

Amarillo dorado con reflejos de oro viejo a ámbar.
Gran complejidad aromática, fruta blanca y amarilla muy madura, con buena presencia de tostados y fruta confitada (albaricoque seco). Toques de hierbas aromáticas, hongo y trufas.
La sensación en boca es de extrema cremosidad y textura sedosa. Burbuja pequeña, vibrante y completamente integrada.

Perfiles aromáticos dominantes

Aromatic Profile CAVA Mushroom.png
Seta
Cooked-apple.png
Manzana cocida
Aromatic Profile CAVA Fig.png
Higo Seco
+36 meses

Cava de Guarda Superior

Esta nueva categoría, el Cava de Guarda Superior, permite identificar fácilmente los Cavas de categorías Premium, es decir, los Cavas que han tenido una crianza en botella más larga, con un mínimo de 18 meses, provenientes de parcelas determinadas y de cultivo ecológico.

Teniendo como principal indicador su tiempo de crianza en botella, el concepto de Guarda hace referencia a la capacidad de un vino cuando tiene las características adecuadas que le permiten envejecer en botella de manera correcta.

Su nomenclatura indica que se trata de un Cava con un envejecimiento en la cava superior al mínimo establecido por el Método Tradicional, también conocido como champenoise. Así, en esta categoría encontramos los ya conocidos Cava Reserva, Cava Gran Reserva y la categoría especial de Cava de Paraje Calificado.

En este caso, si buscamos un Cava de mayor complejidad, único, intenso y delicado un Cava de Guarda Superior es la opción ideal.

Cava bodega
EL MÉTODO TRADICIONAL

Los espumosos elaborados por el método tradicional realizan una segunda fermentación en botella, donde se liberan las moléculas de CO2 responsables de la efervescencia. Este método es un factor de calidad que comparten los grandes espumosos del mundo.

Paraje Calificado

La crianza de más de 36 meses no es el único requisito que debe cumplir un Cava de Paraje. En la actualidad (2020) no son más de una decena los que gozan de este distintivo.

Requisitos para acceder a la acreditación:

  • Viñedos de más de 10 años de antigüedad
  • Rendimiento máximo de 8.000 Kg/Ha
  • Vendimia manual
  • Vinificación en la propiedad
  • Control de rendimiento de extracción limitado a 48 Hl/Ha
  • Cava solo de añada
  • Trazabilidad íntegra desde el viñedo hasta su comercialización

Buscar bodegas productoras de Cava de Paraje

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