Cava de Paraje Calificado
Cava de Guarda Superior
Como su nombre indica es un producto único, fruto de un lugar especial y concreto, de un viñedo y una finca que por sus características (de localización y terruño) se diferencia del resto. El Cava de Paraje Calificado es sinónimo de alta calidad y singularidad. Un producto con personalidad propia, delicado y muy especial.
- Macabeo, Xarel·lo, Parellada Ver más variedades
- MÉTODO TRADICIONAL
- Mínimo de 36 meses de crianza
- Entre 10ºC y 12ºC
- Copa Tulipán
- Anguila ahumada , Arroz negro
Tipos de Cava
Según el contenido en azúcares (gramos por litro)
Notas de cata
Cava de Guarda Superior
Esta nueva categoría, el Cava de Guarda Superior, permite identificar fácilmente los Cavas de categorías Premium, es decir, los Cavas que han tenido una crianza en botella más larga, con un mínimo de 18 meses, provenientes de parcelas determinadas y de cultivo ecológico.
Teniendo como principal indicador su tiempo de crianza en botella, el concepto de Guarda hace referencia a la capacidad de un vino cuando tiene las características adecuadas que le permiten envejecer en botella de manera correcta.
Su nomenclatura indica que se trata de un Cava con un envejecimiento en la cava superior al mínimo establecido por el Método Tradicional, también conocido como champenoise. Así, en esta categoría encontramos los ya conocidos Cava Reserva, Cava Gran Reserva y la categoría especial de Cava de Paraje Calificado.
En este caso, si buscamos un Cava de mayor complejidad, único, intenso y delicado un Cava de Guarda Superior es la opción ideal.
Paraje Calificado
La crianza de más de 36 meses no es el único requisito que debe cumplir un Cava de Paraje. En la actualidad (2020) no son más de una decena los que gozan de este distintivo.
Requisitos para acceder a la acreditación:
- Viñedos de más de 10 años de antigüedad
- Rendimiento máximo de 8.000 Kg/Ha
- Vendimia manual
- Vinificación en la propiedad
- Control de rendimiento de extracción limitado a 48 Hl/Ha
- Cava solo de añada
- Trazabilidad íntegra desde el viñedo hasta su comercialización
La garantía de un distintivo de calidad
El marchamo o distintivo de control es en si mismo la única garantía de calidad certificada por la D.O. Cava, que nos ayuda a distinguir el Cava del resto de espumosos.
Después de ser sometidos a estrictos controles de calidad durante todo el proceso, el marchamo es el distintivo que se le otorga no solamente para facilitar el reconocimiento de la categoría de Cava, sino es un garante de origen avalado por la Denominación de Origen Cava.
Recetas del mundo con Cava de Paraje Calificado
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