Historia

La historia del CAVA es la historia de un triunfo…

La recompensa al esfuerzo, ingenio y creatividad de un grupo de productores y viticultores de mediados del siglo XIX que después de ser desafiados por la filoxera, decidieron empezar de nuevo. Pero también lo es de los que siguen brindando y celebrando con burbujas, las del método tradicional, las del Cava que con tesón y rigor mejora, año tras año, en calidad y proyección internacional.

Todo ello empezó como lo hacen las grandes historias, en un pequeño lugar de gran tradición vinícola, una tierra de payeses, pero también de personas con inquietudes y ganas de saber e investigar; y con 3 uvas blancas como protagonistas: Macabeu, Xarel·lo y Parellada. Una trilogía que empezó a definir y diferenciar ese vino espumoso que con los años se bautizaría como Cava.

consejo regulador del cava
1872

El método tradicional llega a la Cava

Sant Sadurní d’Anoia produce las primeras botellas elaboradas siguiendo el método tradicional y la segunda fermentación en botella.
consejo regulador del cava
1887

De una plaga, una oportunidad…

La filoxera arrasa los viñedos del Penedés, motivando nuevos estudios e investigaciones en busca de una solución. Algunos de los propietarios más arraigados a la zona apuestan decididamente por sustituir las variedades tintas por uva blanca local y de calidad. Una decisión que favorece el desarrollo del Cava, que empieza a adquirir personalidad propia.
consejo regulador del cava
1904

Reconocimiento real

La visita del rey Alfonso XIII al Penedés supone un importante reconocimiento a los vinos espumosos de la zona, elevándolos a la categoría de vinos de calidad.
consejo regulador del cava
1911

Las burbujas, del territorio

Los espumosos elaborados en España superan, según las estadísticas de la época, la cifra de las importaciones de vinos espumosos extranjeros.
consejo regulador del cava
1959

Y de nombre: CAVA

Aparece por primera vez la palabra Cava en un documento oficial, en el que se convertirá en la primera legislación española de vinos espumosos.
consejo regulador del cava
1972

Una garantía de protección

Se constituye el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos y se aprueba la denominación de “Cava” para mencionar el espumoso español.
consejo regulador del cava
1986

Delimitar para proteger

Se establece legalmente la región Cava y el nombre se reserva para describir los vinos espumosos de calidad elaborados por el método tradicional. La orden ministerial del 27 de febrero del 1986 delimita las zonas de producción en la que llama “la Región Determinada del Cava”, definida aún en el reglamento vigente.
CAVA-REGLAMENTO
1991

El reglamento

Por orden Ministerial del 14 de noviembre de 1991 se aprueba el actual Reglamento de la Denominación de Origen Cava y de su Consejo Regulador.
cava de paraje
2015

Singularidad y excelencia tienen nombre

Nace una nueva categoría, el Cava de Paraje Calificado. Todo un reconocimiento a la singularidad y excelencia de los viñedos excepcionales y a la producción y elaboración de círculo cerrado.
copa de cava
2017

Parajes Calificados

Reconocimiento de determinados parajes calificados dentro de la Denominación de Origen Protegida Cava.
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2020

Un horizonte de constante mejora

El Consejo Regulador lanza un plan estratégico basado en la segmentación y zonificación del cava para proteger la singularidad y autenticidad del producto.