Glosario del Cava

El vocabulario del CAVA

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Macabeo: La Macabeo es una de las tres variedades que conforman el triunvirato del Cava, junto a Xarel·lo y Parellada, y la más plantada dentro del marco de la denominación. Produce vinos con un ligero carácter floral, finos, elegantes y bien equilibrados. Si bien su riqueza en azúcares y acidez es moderada. Es muy apreciada también por su buena capacidad de envejecimiento.
Método tradicional: Manera de elaborar el Cava consistente en la realización de la segunda fermentación en botella. Este método, también conocido como champenoise, diferencia al Cava y al champagne de otros espumosos realizados mediante otros métodos.
Mildiu: Una enfermedad de la vid causada por el hongo Plasmopara viticola. Afecta a las hojas, tallos y racimos de uva, comenzando desde su interior. Los síntomas en las hojas son manchas amarillentas y aceitosas, con un color de amarillo a pardo-rojizo. Las esporas del hongo aparecen de modo característico en el envés de las hojas con una formación densa, blanca y algodonosa.
Mosto flor: Primera fracción del prensado de las uvas, considerada la de mayor calidad. En el caso del Cava, solo se utiliza este mosto para su elaboración. La denominación de origen Cava determina que por cada kilo de uva solo se puede obtener un máximo de 0,66 litros de vino base para Cava.