Glosario del Cava

El vocabulario del CAVA

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Autolisis: Proceso de degradación de las células de las levaduras muertas por sus propias enzimas, durante el cual el Cava empieza a modificar su perfil aromático, haciéndose más complejo. Aunque puede variar en función del tipo de Cava, se considera que a partir de los 15 meses empiezan a desarrollarse en la botella las características notas de mantequilla, bollería, pan tostado, frutos secos, etc. La máxima expresión de este proceso se alcanzará aproximadamente a los cinco años después del tiraje.
Azúcar residual: Se trata del azúcar que permanece en el vino tras la fermentación.