Glosario del Cava

El vocabulario del CAVA

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Degüelle: Proceso de extracción de las lías de la segunda fermentación en los Cavas durante el cual se sumerge el cuello de las botellas en un líquido refrigerante que hace que se hiele. Así se facilita la expulsión sin perder gas carbónico. También puede realizarse de modo manual.

Desfangado: Limpiar el vino de sustancias sólidas o separación del mosto de esas materias sólidas (pepita, pulpa, etc.). Proceso que consiste en clarificar el mosto, por sedimentación.

Dosificación: En francés, dosage. Operación que consiste en añadir al Cava el licor de expedición, cuyo contenido en azúcar determinará el tipo de cava.