Glosario del Cava

El vocabulario del CAVA

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Levaduras: Son las responsables de transformar el azúcar del mosto en alcohol. Mayoritariamente la levadura responsable de la fermentación es de la especie Saccharomyces Cerevisiae. Estas levaduras también se introducen en el licor de tiraje para que el vino haga su segunda fermentación en botella.

Lías: Materia sólida que queda en un depósito o barrica después de la fermentación, formadas por las levaduras muertas y otra serie de sustancias procedentes de la uva.

Licor de expedición: Mezcla de vino y azúcar introducido en el Cava después del degüelle. La cantidad de azúcar introducida determinará el tipo: Brut Nature, Extra Brut, Brut, etc.

Licor de tiraje: Mezcla de vino base, azúcar (sacarosa, mosto de uva concentrado, mosto de uva concentrado rectificado o mosto de uva parcialmente fermentado) y levaduras introducido en el Cava para provocar la segunda fermentación.