Estudio Molecular de François Chartier

Las armonías aromáticas del CAVA

CAVA-Chartier
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Después de un profundo trabajo de campo, el especialista de los aromas y “Créateur d’Harmonies” François Chartier ha logrado realizar por primera vez este fantástico trabajo científico en el cual demuestra que el Cava es el mejor aliado de la gastronomía y combina a la perfección con una infinidad de sabores del mundo.

Así, tras llevar a cabo un extracto de los diferentes perfiles aromáticos generales de cuatro tipos y estilos diferentes de Cava (Tradicional, Reserva, Gran Reserva y Cava de Paraje Calificado), Chartier prosiguió con un análisis de las principales moléculas dominantes para cada uno de ellos mediante su ciencia aromática de las “armonías moleculares”, una ciencia creada por el mismo François Chartier y publicada en su libro Papilas y Moléculas – mejor libro de cocina del mundo para Gourmand World Cookbook Award 2010.

El resultado, después de una investigación exhaustiva, ha permitido identificar múltiples ingredientes complementarios al Cava, que se traducen en una infinidad de recetas del mundo.

¡Nunca antes, la unión entre el Cava y la Gastronomía había sido tan precisa!

François Chartier “Créateur d'harmonies”

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François Chartier, especialista de los aromas, es reconocido internacionalmente como uno de los investigadores pioneros en el campo de las creaciones de recetas aromáticas y en las «Armonías moleculares», una ciencia que desarrolló en 2002.

El crítico de renombre mundial Robert M Parker Jr. dijo de Chartier que él es «¡Un verdadero genio!», mientras que Ferran Adrià lo considera «el experto número uno en sabores».

Es autor, entre otros, de Papilas y Moléculas, el mejor libro de cocina del mundo para Gourmand World Cookbook Award 2010. Desde 2018 es miembro honorífico del equipo de investigación de Sony AI Tokio, colaborando con el proyecto de inteligencia artificial y gastronomía.

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