Glosario del Cava

El vocabulario del CAVA

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Removido: Operación específicamente realizada en la elaboración de los vinos espumosos de calidad, que tiene como finalidad eliminar con más facilidad las lías de la botella. Consiste en girar y elevar progresivamente las botellas en el pupitre* hasta dejarlas finalmente en posición invertida, de manera que las lías estén concentradas en el cuello de la botella y puedan ser eliminadas más fácilmente en el degüelle. El removido se hace una vez terminada la toma de espuma y crianza del Cava, y puede ser manual o mecánica con los denominados giro palets*.

Reserva: Cava con un mínimo de 15 meses de crianza en rima. El Consejo Regulador ha aprobado durante el año 2020 que la crianza mínima del cava Reserva pasará a ser de 18 meses.

Rima: Forma en que se disponen las botellas para realizar la crianza (segunda fermentación y crianza). En la rima las botellas se colocan de forma horizontal y capiculada.

Rosado: Para la elaboración del Cava rosado se utilizan uvas tintas que, gracias a un corto contacto de sus pieles con el mosto, aportan este distintivo color. A partir de ahí el Cava seguirá el mismo p

Rosario: Se llama así a las burbujas del cava que forman las líneas verticales de abajo hacia arriba en la copa.