Origen Formació

Tipus de Cava i varietats - Diferències entre els diferents tipus de Cava

dv., 18 Juny 2021 |
D.O. Cava

Gràcies als diferents estils, el Cava ofereix un gran ventall d’opcions per a tots els paladars. La classificació del Cava, composta per diferents tipus i categories, acompanya aquesta versatilitat. Conèixer la classificació del Cava permet entendre la seva gran diversitat i poder escollir el Cava adient per a cada ocasió, per gaudir d’experiències gastronòmiques úniques.

Abans d’escollir un Cava, primer hem de saber que per poder portar aquest nom, ha d’estar elaborat segons el mètode tradicional dins les zones designades i protegides pel Consell Regulador del Cava. La segona cosa que hem de saber és que el Cava pot ser blanc o rosat. A més, hi ha una doble classificació: segons el temps de criança i segons el contingut de sucre. Tampoc hem d’oblidar la nova zonificació del territori del Cava, que ofereix als consumidors més opcions a l'hora d'escollir el Cava.

metodo tradicional - tipos de cava.png

La història del Cava - Elaboració del Cava

La història del Cava es remunta a mitjans del segle XIX, quan es comença a definir el vi escumós que, amb els anys, acabaria adoptant el nom de “Cava”. L'any 1872, a Sant Sadurní d’Anoia, es van elaborar les primeres ampolles segons el mètode tradicional. Justament, l'elaboració és un dels punts en comú de dos grans vins escumosos, el Cava i el Xampany. La seva elaboració es caracteritza per una segona fermentació i criança dins l'ampolla, d'aquesta manera adquireix les seves bombolles de manera natural.

Tipus de Cava - Segons el tipus de raïm

Quin raïm s'utilitza per al Cava? Hi ha dos tipus de Cava, el blanc i el rosat, i tots dos s'elaboren segons el mètode tradicional. La principal diferència es troba en el color, que, en el cas del Cava rosat, s'obté després d'un breu contacte de la pell del raïm negre amb el most. Hi ha nou varietats autoritzades per elaborar Cava:

Cava amb raïm blanc

Les varietats de raïm blanc autoritzades per a l'elaboració del Cava són:

  • Chardonnay
  • Malvasia
  • Macabeu
  • Parellada
  • Xarel·lo, varietat autòctona del Penedès que ha demostrat ser molt apta per a criances llargues per la seva estructura, bona acidesa i gran personalitat.

cava rosado - Sebastián Maturana.jpg

Cava amb raïm negre

Els últims anys s'ha promogut la recuperació d'algunes varietat de raïm, com és el cas del trepat, que s'ha coronat com una varietat ideal per crear escumosos, amb una lleugeresa, acidesa equilibrada i matisos aromàtics únics. També s'utilitzen les varietats:

  • Garnatxa negra
  • Pinot noir
  • Monestrell

La varietat monestrell va ser una de les primeres varietats utilitzades en l'elaboració del Cava.

tipos de cava - segun tiempo de crianza.png

Tipus de Cava - Segons el temps de criança

La primera classificació del Cava es fa segons el temps de criança, és un sistema que diferencia dos nivells: Cava de Guarda i Cava de Guarda Superior.

Els més joves, amb un mínim de nou mesos de criança, pertanyen a la categoria Cava de Guarda. Els que tenen més de 18 mesos de criança s'engloben dins el segment Cava de Guarda Superior, que inclou tres categories: Reserva, Gran Reserva i Cava de Paratge Qualificat.

Cava (9 mesos)

El Cava es caracteritza per la seva lleugeresa i vitalitat, ple d'aromes de flors blanques i fruites com la poma vera o la pera. És ideal per maridar amb aperitius, amanides o marisc.

Cava Reserva (18 mesos)

El Cava Reserva destaca per la seva riquesa aromàtica i el seu equilibri entre frescor i complexitat.

Cava Gran Reserva (30 mesos)

El Cava Gran Reserva és un vi escumós elegant i molt gastronòmic. Presenta notes de pastisseria, cafè torrat i tocs fumats. El Cava Gran Reserva gaudeix d'una elegància i personalitat úniques.

Cava de Paraje Calificado (36 mesos)

El Cava de Paratge qualificat. Aquesta categoria (aprovada el 2017) engloba Caves singulars que provenen d'un terrer amb unes característiques excepcionals. Té una criança de com a mínim 36 mesos i, a més, compleix uns requisits de cultiu i elaboració molt estrictes. Entre aquests requisits, la verema ha de ser manual, la vinya ha de tenir una edat mínima de 10 anys i un rendiment màxim de 8.000 kg per hectàrea. Actualment, només uns deu Caves disposen d'aquest distintiu. Descobreix-ne tots els secrets.

Els Caves més joves són frescos, afruitats i cítrics, amb bombolla vivaç i ràpida. A mesura que augmenta el temps de criança, es desenvolupen més aromes derivades de l'autòlisi dels llevats i es troben perfils aromàtics més complexos i torrats. En boca guanya untuositat, profunditat i una bombolla més fina i integrada.

Tipos de Cava - según niveles de azúcar.jpg


Tipus de Cava - Segons el nivell de sucre

La segona classificació permet catalogar el Cava segons la dolçor. El nivell de sucre depèn de la dosificació o licor d'expedició, que determina la tipologia final del Cava. Aquest licor s'utilitza per compensar la pèrdua de contingut a l'ampolla després del degollament i, en general, es tracta d'una barreja de vi de base amb sucre, encara que hi ha moltíssimes possibilitats.

Es distingeixen set tipus de Cava segons la quantitat de sucre afegit. Cal destacar que també hi ha la possibilitat de no afegir-hi sucre, realçant la versatilitat d'aquest vi escumós i les possibilitats de maridatge:

Cava Brut Nature

El Cava Brut Nature és el més sec. No està permès afegir-hi sucre, i pot arribar a tenir un màxim de 3 grams de sucre per litre. El Cava en estat pur és possible gràcies als factors que aporta el clima mediterrani, que permet als productors de Cava disposar, any rere any, del raïm en el punt òptim de maduració. Així doncs, l’aportació de sucre es converteix en una declaració d'estil, i no pas en una acció necessària per donar equilibri al Cava.

Cava Extra Brut

Podem afegir fins a 6 grams per litre de sucre a L'ExtraBut. Cava ideal per acompanyar plats més grassos.

Cava Brut

Aquest tipus de Cava conté un màxim de 12 grams de sucre per litre, per tant, se segueix considerant sec. El Cava Brut aporta més volum en boca i la petita quantitat de sucre afegit suavitza la sensació de frescor, convertint-lo en una opció excel·lent per acompanyar plats difícils de maridar amb altres vins.

Cava Extra Sec

De 12 a 17 grams, continua sent una petita quantitat de sucre afegit. El Cava Extrasec té més pes en boca i és perfecte per acompanyar formatges o plats lleugerament dolços.

Cava Sec

El contingut de sucre afegit és de 17 a 32 grams per litre, un contingut que aporta al Cava Sec un atrevit caràcter dolç que permet experimentar amb maridatges extrems.

Cava Semisec

Si vols gaudir d'un Cava al final d'un àpat o per acompanyar les postres, el Cava Semisec és el millor aliat. Conté de 32 a 50 grams de sucre per litre.

Cava Dolç

El Cava Dolç és ideal per treure una copa a les postres. Un plaer deliciós per acabar un bon àpat.

VINEDOS_04_DO_CAVA.jpg (1).jpg

Zona geogràfica i Cava

Gràcies a la varietat de sòls i climes, el món del Cava ofereix una gran diversitat. La nova zonificació del territori del Cava permet als consumidors conèixer les característiques vinculades a cada zona i explorar com es tradueixen els seus atributs únics a la copa.

Així doncs, disposem de quatre zones (Comtats de Barcelona, Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo y Zona de Levante) i les respectives subzones, a la zona de Comtats de Barcelona (Valls d’Anoia-Foix, Serra de Mar, Conca del Gaià, Serra de Prades i Pla de Ponent) i Valle del Ebro (Alto Ebro, Valle del Cierzo).

Cal destacar que a partir del 2022 els Caves de Guarda Superior seran 100% de procedència ecològica. A més, s'ha creat un nou segell distintiu, “Elaborador integral”, per identificar els cellers que fan tot el procés de vinificació a la mateixa propietat.

Mètode, temps de repòs, territori i sostenibilitat, aquests són els conceptes que fan del Cava un vi escumós excepcional.

Llegir més articles