Verema

CAVA comença amb la cura de la vinya

Vendimia cava
Vendimia cava

El nivell de qualitat aconseguit pel Cava comença amb la cura de la vinya. La collita del raïm, el condicionament i el transport fins a la bodega on s’elaborarà es realitzen amb la màxima rapidesa i atencions. El temps que passi entre la collita i l’obtenció del most ha de ser el més curt possible, per evitar en tot moment una possible oxidació precoç del raïm.

Per això, els elaboradors inscrits a la Denominació d’Origen Cava han de complir les normes i recomanacions previstes pel Consell Regulador amb l’objectiu de garantir la qualitat de la fruita.

Per preservar la frescor al màxim i totes les propietats organolèptiques del raïm, es recomana que la verema es faci durant les hores del dia amb les temperatures més baixes. La recol·lecció del raïm comença a principis/mitjan d’agost i finalitza a principis/mitjan d’octubre, tot i que pot variar en funció de la meteorologia de l’any.

La verema és un dels moments més crítics en el cicle de vida del cep, comença quan el raïm ha arribat a la maduresa fenòlica, és a dir, la de les pells i llavors del raïm. Això té un efecte directe en la concentració d’aromes i compostos, entre els que cal comptar amb el sucre, essencial des del punt de vista enològic. Per tant, la maduresa del raïm determinarà també els vins base que en resultin.

Varietats de raïm blanques com la Chardonnay i la Pinot Noir acostumen a ser les primeres en ser veremades, a principi/mitjan d’agost, seguides de la Macabeu, a final d’agost, i la Subirat Parent a principi de setembre.

Cava_DO_Vendimia.jpg

Per a garantir un sistema de producció sostenible de la vinya i el cultiu de la vinya, així com la conscienciació pel medi ambient, la sostenibilitat del territori i la qualitat màxima dels fruits, la Denominació d'Origen Cava té establerta una producció limitada per al raïm amb destí a Cava.

D'aquesta manera, la producció de raïm autoritzat per hectàrea de les vinyes inscrites a la DOP Cava el límit actual és de 11.000 quilograms, tant per a raïm blanc com negre destinats a Cava de Guarda. Per als Caves de Guarda Superior es restringeix als 10.000 quilograms per hectàrea a partir de la Verema 2022, i per al Cava de Paratge Qualificat ha de ser sempre de màxim 8.000 quilograms per hectàrea, a més de comptar amb altres estrictes normatives per a poder certificar aquest tipus de Caves.

Cava_DO_Vendimia.jpg
Vendimia cava
Vendimia cava

Altres com la Xarel·lo, Garnatxa, Trepat i Monastrell es veremen cap a mitjan de setembre. Mentre que la Parellada és de les últimes, a finals de setembre.

A les vinyes inscrites a la D.O. Cava, la verema pot ser manual o mecanitzada. Només portaran el segell de Paratge Qualificat el raïm veremat manualment, cultivat en vinyes amb una edat superior als deu anys i que hagin estat reconeguts com a Paratge Qualificat.

Acabada la verema, comencen a elaborar-se els vins, mentre a la vinya la vida segueix el seu camí i es reinicia el cicle. Quan arriba la tardor, la vinya comença a perdre les fulles, per donar pas als nous brots que, després de la primavera, donaran nous gotims, els que es veremaran a finals de l’estiu següent.