Cava de Paratge Qualificat
Cava de Guarda Superior
Com el seu nom indica, és un producte únic, resultat d’un lloc especial i concret, d’una vinya i una finca que per les seves característiques (de localització i terrer) es diferencia de la resta. El Cava de Paratge Qualificat és sinònim d’alta qualitat i singularitat. Un producte amb personalitat pròpia, delicat i molt especial.
- MACABEU, Xarel·lo, Parellada Veure més varietats
- MÈTODE TRADICIONAL
- mínim de 36 mesos de criança
- entre 10ºC i 12ºC
- Copa Tulipa
- Anguila fumada , Arròs negre
Tipus de Cava
Segons el contingut en sucre (grams per litre)
Notes de tast
Cava de Guarda Superior
Els més de 9 mesos a la cava caracteritzen al Cava de Guarda, que després d'aquest envelliment a l'ampolla ha desenvolupat uns matisos, aromes i característiques intrínseques diferents i més complexes que quan es va embotellar, delectant-nos així amb la seva millor versió.
Tenint com a principal indicador el seu temps de criança en ampolla, el concepte de Guarda fa referència a la capacitat d'un vi quan té les característiques adequades que li permeten envellir en ampolla de manera correcta.
Dins de les particularitats necessàries perquè puguem considerar un Cava de Guarda, hem de tenir en compte els polifenols, l'acidesa, el pH, la graduació alcohòlica i fins i tot el tipus o tipus de raïm amb els quals s'ha elaborat.
Cava de Guarda és la nova nomenclatura aprovada el juliol de 2020 pel ple del Consell Regulador de la D.O. Cava, amb l'afany d'identificar fàcilment els diferents tipus de Cava existents actualment al mercat perquè el consumidor pugui triar de manera més informada. En aquest cas, si busquem un Cava fresc, afruitat i ple de vitalitat un Cava de Guarda és l'opció ideal.
Els escumosos elaborats a través del mètode tradicional es caracteritzen per realitzar una segona fermentació en ampolla, durant la qual s’alliberen molècules de CO2 responsables de l’efervescència. Aquest mètode és un factor de qualitat que comparteixen els grans escumosos del món.
Paratge Qualificat
La criança de més de 36 mesos no és l’únic requisit que ha de complir un Cava de Paratge. Actualment (2020) amb aquest distintiu, no n’hi ha més d’una desena.
Requisits per accedir a l’acreditació:
- Vinyes de més de 10 anys d’antiguitat
- Rendiment màxim de 8.000 Kg/Ha
- Verema manual
- Vinificació a la propietat
- Control de rendiment d’extracció limitat a 48 Hl/Ha
- Cava només d’anyada
- Traçabilitat íntegra des de la vinya fins a la comercialització de l’ampolla
La garantia d'un distintiu de qualitat
El marxamo o distintiu de control és en si mateix l'única garantia de qualitat certificada per la D.O. Cava, que ens ajuda a distingir el Cava de la resta d'escumosos.
Després de ser sotmesos a estrictes controls de qualitat durant tot el procés, el marxamo és el distintiu que se li atorga no solament per a facilitar el reconeixement de la categoria de Cava, sinó és un garant d'origen avalat per la Denominació d'Origen Cava.
Receptes del món amb Cava de Paratge Qualificat
‘Anticuchos’
Rodó de vedella farcit
Mole poblano de pollastre
