La zona vitivinícola del Penedès és la que explica i viu l’origen del Cava. En destaca especialment el municipi de Sant Sadurní d’Anoia i els seus voltants, considerats com la capital del Cava. Tot i així, per motius històrics, existeixen alguns municipis en d’altres zones d’Espanya on també es pot elaborar Cava. Amb l’objectiu de poder identificar millor aquests territoris específics de la Denominació d’Origen Cava, hi ha un total de quatre zones diferenciades.
Amb el mateix objectiu, l’any 2020, s’ha aprovat la delimitació de l’origen del Cava a través de subzones. D’aquesta manera la delimitació de l’origen és encara més precisa, determinant amb exactitud la procedència de cada ampolla. A partir d’ara, gaudir de la teva copa de Cava serà una experiència encara més enriquidora, podent degustar els matisos que l’hi aporten la terra i la riquesa del microclima de cada lloc.
El Consell Regulador del Cava ha aprovat aquest nou sistema de zonificació en 2020 i el Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació en 2021.
