Ecològic o orgànic

La sostenibilitat i el CAVA

cava ecologico
cava ecologico

La producció de Cava amb el menor impacte possible al medi ambient és una preocupació per a moltes de les bodegues elaboradores de la denominació d’origen.

La situació geogràfica de la Denominació d’Origen Cava fa que tingui unes condicions molt favorables per la implementació de la viticultura ecològica. Això, juntament amb una clara vocació per la sostenibilitat de la major part de les bodegues que en formen part, ha fet que s’aposti per productes i producció ecològica, a més de protagonitzar importants experiències en l’àmbit de la investigació.

Per avançar cada vegada més en el camí de la sostenibilitat i el respecte pel nostre entorn s’han posat en marxa algunes mesures:

  • Reducció de tractaments químics destinats a la cura de la vinya.
  • Conservació i desenvolupament dels terrers, la biodiversitat i els paisatges.
  • Gestió responsable de l’aigua.
  • Mètode de mesurament i reducció de la petjada de diòxid de carboni o gasos d’efecte hivernacle que afecten l’escalfament global del planeta.
  • L’ús de materials reciclables o compostables en el producte, tant pel que fa a les ampolles com al packaging que l’acompanya (paper reciclat, tintes no contaminants, plàstics d’origen vegetal, etc.)

La sostenibilitat com a repte

També, des del Consell Regulador, s’aposta fermament per la sostenibilitat a través de la regulació dels Caves de GUARDA SUPERIOR (Reserva, Gran Reserva i Paratge Qualificat). A partir de l’any 2025 seran 100% ecològics, i procedents exclusivament de vinyes específicament seleccionades i certificades com ecològiques, un tret que serà únic i diferencial per aquest segment de productes en particular i per la DO Cava en general.

La DO Cava és conscient que només un desenvolupament sostenible garanteix el futur del sector a les generacions futures. Per això és plenament conscient de la necessitat de respectar el medi ambient i la posada en funcionament de totes les mesures que vagin en aquesta direcció.

cava ecologico

L’adaptació del mercat a la sostenibilitat

cava ecologico

Espanya és líder europeu en superfície de vinya certificada en ecològic amb gairebé 110.000 hectàrees inscrites en la Denominació d'Origen Cava. La certificació d’agricultura ecològica no és només important pel productor a l’hora de vendre els seus Caves, sinó també pel consumidor que pot triar en funció d’això el producte.

La certificació ecològica de la Unió Europea garanteix que no s’han utilitzat productes químics a la vinya durant tres anys o més, mitjançant controls documentals del procés i inspeccions periòdiques in situ per part de l’administració.

A més d’això, el Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológicasota la tutela de l’administració catalana, també dóna la seva pròpia certificació als productes vegetals ecològics cultivats sense abonaments ni pesticides de síntesi química (fungicides, insecticides o herbicides).

Sí que es poden utilitzar, per exemple, herbicides ecològics, com les feromones utilitzades pel control de plagues, i que es basen per funcionar amb la imitació de les substàncies que els insectes segreguen per anunciar un perill o per atraure al sexe contrari.

El camí cap a un futur sostenible

Parés Baltà - abejas que contribuyen a la polinización
Parés Baltà

EAlgunes de les bodegues de Cava estan treballant en la línia ecològica de manera gradual, per garantir la sostenibilitat. Un dels exemples més clars n’és VRIAAC, un projecte a través del qual es cultiven varietats locals resistents al canvi climàtic en una vinya experimental.

De moment, des d’ Alta Alella, es treballa amb varietats com el Xarel·lo, Macabeu, Parellada, Ull de Llebre i Garnatxa, amb l’objectiu d’investigar-ne la resistència a plagues com l’oïdi i el míldiu per així poder reduir l’ús de coure i sofre a la vinya. La reducció de tractaments voldria dir també menys emissions de gasos d’efecte hivernacle, menys compactació i menys residus.

Amb l’objectiu d’aconseguir un pas més en pro de l’ecologia, s’estan desenvolupant projectes similars per buscar plantes autoresistents a qualsevol malaltia. En aquest cas, es tracta d’un projecte pactat amb Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI), , per experimentar amb plantes que, a través de la reproducció sexual durant molts anys, s’han fet fortes i resistents a les malalties.

A més, s’incorpora la coberta vegetal a les vinyes, que ajuda a prevenir l’erosió del sòl i afavoreix l’activitat dels microorganismes. Altres bodegues com Parés Baltà, que també cultiven les vinyes de manera ecològica, hi tenen abelles que ajuden a polinitzar durant el període de floració.

Parés Baltà - abejas que contribuyen a la polinización
Parés Baltà
Paneles solares de la bodega Alta Alella
Alta Alella
Paneles solares de la bodega Alta Alella

Altres mesures com la poda en verd, que afavoreix la ventilació i la prevenció de malalties, és una altra de les actuacions a la vinya de Parés Baltà, on no utilitzen cap sistema de rec que no sigui la pluja i on s’ha recuperat una parcel·la centenària en terrassa, on es promou la biodiversitat amb un habitat favorable per conills, guineus i fins i tot porc senglars.

Un conjunt d’esforços que s’apleguen sota el nom d’agricultura certificada biodinàmica que garanteix la rotació dels cultius, la utilització de fertilitzants verds, la selecció de llavors en funció de la resistència a les plagues o adaptabilitat a diferents tipus de sòls i terrenys, entre d’altres pràctiques, com els preparats de compost per a fertilitzant orgànic.

Paneles solares de la bodega Pinord
Pinord
Paneles solares de la bodega Pinord

Més enllà de les certificacions ecològiques trobem Demeter, un organisme internacional que garanteix l’aplicació dels principis de l’agricultura biodinàmica a les vinyes. Aquesta certificació internacional té unes normes estrictes i autoritza preparats naturals per la vinya que asseguren una agricultura basada en el foment i desenvolupament de la biodiversitat tenint en compte també l’astronomia.

Un altre exemple de sostenibilitat el trobem a Pinord, la primera bodega en certificar les vinyes biodinàmiques sota el segell Demeter. Des d’aquesta perspectiva es vol donar una visió holística de l’agricultura, considerant la finca un organisme integrat en el que conviuen plantes, animals i éssers humans de manera conjunta.

Des d’aquest prisma biodinàmic, es prioritza per sobre de tot la vida a la finca. Es treballa amb energies vitals a la naturalesa i s’observen els cicles de la lluna i altres cossos celestes en la producció vegetal i la cria animal.

Vins el Cep és una altra de les bodegues de Cava que treballa activament per la sostenibilitat a la vinya. Per això han promogut i creat al costat de veïns viticultors una Agrupació de Defensa Vegetal (ADV), una entitat sense ànim de lucre que agrupa a persones amb l’objectiu de col·laborar amb l’Administració per limitar de manera col·lectiva agents nocius per la vida a la vinya.

Tots junts es posen d’acord per reduir la utilització de productes fitosanitaris i promouen conjuntament la defensa de mitjans alternatius per la cura de la vinya, a més de contractar entre tots personal tècnic que els assessori en la gestió de plagues.

Des de la bodega

Sumarroca Viticultores Ecológics
Sumarroca

Tan important és l’ecologia i la cura sostenible de la vinya, com la producció i la sostenibilitat en els processos d’elaboració a la bodega. Vins el Cep, per exemple, ha instal·lat plaques fotovoltaiques a la bodega per l’autoabastiment d’energia solar i per a mantenir les caves refrigerades.

A més han adaptat els horaris de feina de la plantilla de la bodega a les hores de llum solar disponibles en cada moment de l’any. També han instaurat la jornada continua per aprofitar al màxim l’energia dels panells, sense emissions..

Sumarroca, treballa també per la sostenibilitat a la bodega a través del Programa d’acords voluntaris per la reducció de les emissions de gasos d’efecte hivernacle, impulsat per la Generalitat des de l’any 2010. Aquest programa ofereix eines i recolzament a organitzacions amb base a Catalunya que de manera voluntària es comprometen per la reducció de les seves emissions. A través d’un acord, les organitzacions adherides es comprometen a fer un seguiment de les emissions i establir uns plans d’actuació per reduir-les anualment.

D’aquesta manera, Sumarroca va aconseguir, el primer any, una reducció del 24% de les emissions de gasos d’efecte hivernacle originades pel consum elèctric, i ho va fer adequant les instal·lacions per fer-les més eficients energèticament.

Sumarroca Viticultores Ecológics
Sumarroca
Celler de les Aus
Alta Alella Celler de les Aus
Celler de les Aus

A part de substituir les bombetes per LEDS incandescents, van instal·lar una depuradora biològica que recull l’aigua de la pluja per netejar-la i convertir-la en apta per regar. També van fer actuacions en l’embalatge, buscant proveïdors més sostenibles per tal de generar el mínim residu.

Alta Alella,una de les bodegues de Cava líders en sostenibilitat, va construir una nova bodega destinada a l’elaboració de vins naturals dins la seva finca. Sota el nom de Celler de les Aus i al costat de l’arquitecte Alfons Soldevila, van posar l’arquitectura al servei de la sostenibilitat i el respecte al medi ambient.

Basant-se en una filosofia d’ecodisseny i arquitectura orgànica, Soldevila destaca l’ombra i el silenci com els factors principals de la nova bodega, situada en una vall del Maresme on no hi ha carreteres, fet insòlit a la zona. Per construir l’edifici es va fer un tall a la muntanya aconseguint que les parets de sorra, amb una inclinació del 30-40%, no necessitessin murs de contenció i aguantessin per si mateixes.

En una part de la construcció, durant la qual s’ha intentat de generar el mínim residu, s’han instal·lat sis contenidors reciclats de vaixells del Port de Barcelona i s’ha cobert la bodega amb malles que, amb el temps, quedaran cobertes per fulles de parra. Tot això amb la idea que sigui transportable i, si cal un desplaçament a un altre lloc, el terreny quedaria com abans de la construcció.

Des del producte

Ecologic botella cava.jpg

Tot i que l’ampolla de Cava necessita tenir més pes que la de vi tranquil per poder aguantar la pressió generada per la fermentació que es produeix en el seu interior, algunes bodegues com Parés Baltà, Sumarroca o Codorníu treballen en aquesta línia per reduir el vidre i les emissions de gasos d’efecte hivernacle en tot el procés productiu, transport i manipulació.

Segons els càlculs de Codorniu, una reducció de l’11% del pes de l’ampolla de Cava -mantenint-ne l’alçada i la mida- pot reduir l’emissió de 1.000 tones de diòxid de carboni, rebaixant així també la petjada ecològica d’impacte ambiental.

Altres estudis asseguren que reduir en 20 grams el pes de l’ampolla voldria dir reduir en un 2% la petjada de carboni. Sense cap mena de dubte, es tracta d’una oportunitat més per lluitar contra el canvi climàtic i treballar en pro de la sostenibilitat i per un futur més net per les generacions que arriben.

Ecologic botella cava.jpg