Servint i conservant

Conservar per gaudir

Condicions ideals per la conservació de l’ampolla de Cava

Conservar de manera correcta l’ampolla a casa té especial importància per garantir una posterior degustació i per gaudir al màxim de l’experiència. Cadascuna d’elles ha reposat en silenci i en les perfectes condicions de la cava durant un mínim de 9 mesos. Quan passa aquest temps ja està preparada per destapar, però si l’opció és esperar una mica més de temps hem de saber com fer-ho. Més enllà del debat existent entre experts per determinar si és millor conservar-la en posició vertical o horitzontal, agafa especial importància la temperatura i la humitat del lloc destinat a guardar les nostres ampolles.

És recomanable que tant la temperatura com la humitat siguin constants, si pot ser a uns 14º i amb una humitat del 50% respectivament. Aquesta última, necessària per permetre la correcta hidratació del suro. També s’hauria d’evitar el contacte de l’ampolla amb la llum, sorolls o vibracions.

Totes aquestes recomanacions dependran també del temps que vulguem conservar l’ampolla. Per un consum ràpid, res millor que tenir-la en posició vertical, a mà i ben fresqueta, a una temperatura més baixa (uns 8º) assegurant així que la temperatura de servei serà la correcta en funció del tipus de Cava que triem (veure apartat temperatures de servei).

Destapar l’ampolla, aquest màgic moment …

Com obrir correctament una ampolla de Cava

Destapar una ampolla de Cava ha de ser sempre sinònim d’alegria i celebració, i fer-ho correctament evitarà perdre part del producte i conservar totes les característiques que el converteixen en especial. Seguint aquestes clares i senzilles instruccions aconseguirem destapar el nostre Cava de manera elegant i eficient.

Treure la càpsula
Inclinar l’ampolla uns 45º
Afluixar el morrió sense treure’l
Aguantar el morrió amb el polze col·locat a la part superior del suro per evitar que s’escapi abans del previst
Girar l’ampolla per la base (mai pel coll) així exercim la pressió necessària perquè el suro cedeixi fàcilment i sense esforç, acompanyant-lo en tot moment per evitar que surti disparat
Mantenir l’ampolla amb una lleugera inclinació permetent que la pressió interior s’estabilitzi evitant així que es perdi escuma

I A BRINDAR!

Com servir una copa de Cava

Buscant la copa ideal pel Cava

La copa tulipa de cristall fi és la que ha guanyat l’aprovació de la majoria d’experts en degustació. La seva forma estilitzada és ideal per preservar i gaudir de la bombolla del Cava, mentre que la lleugera amplitud de la part superior permet gaudir millor de totes les seves aromes. Però la riquesa del Cava, i la seva diversitat pel que fa a estils i criances ofereix múltiples opcions per fer de la tria de la copa una altra oportunitat per gaudir de la seva versatilitat. La norma bàsica serà utilitzar la copa tulipa en cas de dubte, però si destapem ampolles de llarga criança i volem apreciar millor la seva complexitat aromàtica i matisos podem triar una copa més àmplia. Tot i que els gustos personals seran sempre els que ens assegurin que hem fet la millor tria.

Consells:

Les copes àmplies conserven menys el gas, per tant hem d’evitar-les si el que volem és preservar el carbònic durant el tast.
Les copes en forma de tulipa afavoreixen l’expressió aromàtica del Cava.
La copa flauta (sense forma bombada) potenciarà en tots els casos la sensació d’acidesa i frescor.

I la temperatura ideal de servei?

Segur que més d’una vegada heu sentit allò de “els caves s’han de beure ben freds”. Tot i que el Cava és una beguda que tolera millor les baixes temperatures, hem de ser prudents si volem gaudir de tota la seva complexitat. Així, el Cava Jove, el que reposa menys temps a la bodega, és el que ens permetrà una menor temperatura de servei, convertint-se en una bona opció per servir-lo al voltant dels 8º, reforçant així la seva joventut i frescor.

Si la nostra tria és un Reserva o Gran Reserva, augmentarem aquesta temperatura fins arribar aproximadament als 10º. La justificació està basada en la importància que com a consumidor donem a les aromes. A més temperatura més bé les apreciarem.

Queda a elecció del consumidor també servir el Cava en una glaçonera amb aigua i gel, permetent així mantenir la temperatura baixa fins acabar l’ampolla.