Raïm

Varietats de raïm autoritzades

Macabeu

Macabeo

La Macabeu és una de les tres varietats que configuren el triumvirat del Cava i la més plantada dins el marc de la denominació. Considerada originària de la zona del Penedès, concretament de Vilafranca, va ser mencionada per primera vegada el 1617.

De gotims grossos i compactes pot ser bastant productiva i molt vigorosa. De pell molt fina, cicle llarg i maduració tardana. Produeix vins amb un lleuger caràcter floral, fins, elegants i ben equilibrats. Tot i això, la seva riquesa en sucres i acidesa són moderades. És una varietat molt preuada per la bona capacitat d’envelliment que demostra.

Macabeo
Xarel·lo

Xarel·lo

Xarel·lo

El Xarel·lo és sense dubte una de les varietats blanques amb la que més s’identifica el Cava a la zona d’origen, el Penedès, a Catalunya, on és considerada varietat autòctona. La trobem mencionada per primera vegada el 1785 a Sitges (Favà i Agud 2001) i s’ha convertit en la seva varietat més emblemàtica gràcies a la proliferació del seu ús, sent també la segona varietat més plantada en tota la superfície de plantació inscrita a la D.O. Cava. Al costat de les varietats Macabeu i Parellada configuren el cupatge més clàssic.

De carrassos mitjans, no molt compactes i pell gruixuda. Es caracteritza per aportar estructura i donar vins amb cos i un gust singular que diferencia el Cava obtingut de la resta d’escumosos elaborats a través del mètode tradicional.

Parellada

Parellada

La Parellada és la tercera de les varietats de raïm més cultivades a la superfície de plantació inscrita a la Denominació d’Origen Cava. Es va començar a cultivar a Espanya el segle XIV (Fabà i Agud 2001). En el Cava s’utilitza especialment per la seva capacitat d’aportar finor i frescor als vins. De carrassos grossos i grans de mida mitjana i pell gruixuda, brota aviat i madura tard. Molt productiva i molt ben adaptada a les zones altes del Penedès.

Produeix vins ben estructurats, afruitats i elegants, aportant suavitat i bon equilibri. De moderada acidesa, atorga personalitat al Cava a més d’oferir un bon potencial de guarda.

Parellada
Chardonnay

Chardonnay

Chardonnay

Si un adjectiu defineix bé la Chardonnay és versatilitat. Aquest és el seu principal atribut. La Chardonnay és capaç d’adaptar-se a diferents tipus de sòl i condicions, i de la mateixa manera també s’adapta als diferents tipus d’elaboracions. De gra rodó i compacte, pell fina i polpa consistent, brota d’hora, essent també una de les primeres varietats que es verema. Tot i ser una varietat internacional -d’origen francès- està autoritzada en l’elaboració del Cava des de 1986.

És una varietat amb una gran potència aromàtica i bona graduació alcohòlica. És per això, per la seva riquesa en sucres, que acostuma a ser necessari avançar-ne la verema.

La bona acidesa juntament amb les aromes exòtiques que destaca, proporciona frescor i elegància al producte, a més de tenir una bona dosi de poder d’envelliment.

Garnatxa negra

Garnacha tinta

La Garnatxa negra és una de les varietats més plantades del món. Tot i que més d’una regió se’n disputa l’origen, la majoria de documents apunten Aragó com a punt de partida. Les primeres mencions escrites surten al llibre Agricultura General de Gabriel Alonso, el 1513, i també en el llibre Cataluña ilustrada d’Estevan de Corbera, el 1678.

De brot primerenc però de cicle llarg, els carrassos són mitjans i delicadament compactes. Les baies, rodones i de pell fina, es caracteritzen per l’alt contingut en sucres i acidesa moderada. A més de donar vins de gust suau i aromes molt afruitats, és també una de les varietats més utilitzades per elaborar Caves Rosats, aportant-los notes de confitura i fruits vermells.

La planta de Garnatxa pot viure durant molts anys, podent-se trobar doncs ceps de Garnatxa molt vells.

Garnacha tinta
Subirat Parent

Subirat Parent

Subirat Parent

També coneguda com Malvasia, és una varietat cada vegada més utilitzada en l’elaboració de Caves dolços i semi dolços.

Brota i madura d’hora, i els seus raïms són compactes i de mida mitjana. La pell del raïm, de grans grossos i rodons, és gruixuda. Té un lleuger to vermellós i les baies solen donar vins amb estructura, frescos i de bona composició aromàtica, són molt rics en aromes tropicals, a més de flor blanca, rosa, meló i tocs herbacis. Matisos que guanyen complexitat amb la criança.

Trepat

Trepat

De gotims compactes, grossos i pell gruixuda, és una de les varietats que es verema més tard. En els últims anys ha demostrat ser ideal per a Caves Rosats, donant-los un bonic color i equilibrada acidesa.

Les aromes que el caracteritzen són de fruits vermells com la maduixa, el gerd o la cirera; també hi trobem tocs especiats (canyella) que donen com a resultat Caves elegants i subtils, amb una gran personalitat.

Trepat
Pinot Noir

Pinot Noir

Pinot Noir

Tot i que la seva fama és mundialment coneguda, la Pinot noir és la varietat de raïm més “jove” de la D.O.Cava. La seva utilització es va autoritzar l’any 1998 per elaborar Caves Rosats i des del 2007 que també es pot utilitzar per elaborar Caves blancs, els anomenats “Blanc de Noir” (aplicant una premsada suau i evitant el contacte excessiu del most amb les pells).

De carrassos petits i compactes, molt apinyats (d’aquí un possible origen del nom) les seves baies són cilíndriques i d’un color violeta intens preciós.

Entre les virtuts que s’associen a aquesta varietat hi ha la de potenciar la corona de escuma i mantenir les bombolles en copa, a més de donar al vi aromes finíssimes.

La verema sempre és aviat, sobretot a causa del clima mediterrani i per ser una varietat de maduració ràpida (de cicle curt). El resultat un cop vinificat és de vins afruitats, aromàtics i baixos en tanins. Caves, en definitiva, molt seductors.

Monastrell

Monastrell

La Monastrell és una de les primeres varietats que es va utilitzar en l’elaboració del Cava.

Els seus gotims són de mida mitjana, no gaire compactes i amb baies considerablement grosses i de pell gruixuda. Quan madura agafa un atractiu color blavós.

En la vinificació regala un color intens i una bona quantitat de tanins que fan que sigui una varietat amb un bon potencial de guarda. S’utilitza majoritàriament en l’elaboració de Caves Rosats.

Monastrell