GLOSSARI

El vocabulari del CAVA

A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |

Assemblatge: barreja de diferents vins que es fa després de la fermentació dels mosts per aconseguir un determinat tipus de Cava. Poden ser assemblatges de vins originats a diferents parcel·les o premsades, varietats diferents de raïm, anyades, etc.

Autòlisi: procés de degradació de les cèl·lules dels llevats morts pels seus propis enzims, quan passa, el Cava comença a modificar el seu perfil aromàtic, fent-se més complex. Tot i que pot variar en funció del tipus de Cava, es considera que a partir dels 15 mesos comencen a aparèixer les característiques notes de mantega, brioxeria, pa torrat, fruita seca, etc. La màxima expressió d’aquest procés arriba aproximadament cinc anys després del tiratge.