GLOSSARI

El vocabulari del CAVA

A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |

Desfangat: netejar el vi de substàncies sòlides o separar el most de matèries sòlides (llavor, polpa, etc.). Procés que consisteix en clarificar el most per sedimentació.

Desgorjat: procés d’extracció de les mares de la segona fermentació en els caves. Per fer-ho es banya el coll de les ampolles en un líquid refrigerant que fa que es congeli aquesta part. D’aquesta manera facilita l’expulsió sense de les parts sòlides del vi sense que es perdi gas carbònic. També es pot fer manualment.

Dosificació: en francès, dosage. Operació consistent en afegir al Cava el licor d’expedició. En funció del contingut en sucre es determina el tipus de Cava resultant