GLOSSARI

El vocabulari del CAVA

A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |

Càpsula: caputxa que cobreix el tap i el coll de l’ampolla o una part d’aquest.

Cava: Vi escumós de qualitat amb Denominació d’Origen Protegida Cava (D.O.P), elaborat a través del mètode tradicional, que consisteix en produir la segona fermentació, criança i desgorjat en la mateixa ampolla que arriba al consumidor.

Cava de Paratge Qualificat: Cava obtingut d’un vi produït amb raïm d’un paratge determinat, amb condicions edàfiques i microclimàtiques pròpies, juntament amb uns criteris de qualitat en la producció i elaboració, i que han donat com a resultat un Cava de característiques singulars.

Cava varietal: Cava elaborat amb una sola varietat de raïm de les permeses pel Consell Regulador de la Denominació d’Origen Cava. Segons la llei, ha de tenir mínim el 85% d’aquesta varietat.

Clarificació: Mètode tradicional per donar nitidesa a un vi, afegint diferents substàncies com clara d’ou, gelatina… que en contacte amb el vi coagulen i intercepten les partícules en suspensió i les fan precipitar. Amb aquesta operació es garanteix la transparència del Cava.

Collarí: petita etiqueta que es col·loca al coll de les ampolles de Cava. Pot indicar el tipus de vi, la marca de la bodega o alguna altra informació complementària. Es va començar a utilitzar el 1897.

Contraetiqueta: en el Cava, etiqueta que apareix a la part posterior de l’ampolla i que pot donar informació de les varietats de raïm, data de desgorjat, nota de tast i algun suggeriment de consum.

Corona: efecte que es produeix a la copa quan les bombolles del Cava arriben a la superfície, persisteixen i s’acumulen ocupant parcialment o total, la superfície lliure.

Criança: temps de maduració que en el Cava és d’un mínim de 9 meses pels més joves, 15 mesos pels reserva, 30 com a mínim en els gran reserva i un mínim de 36 mesos en el cas de Caves de Paratge Qualificat. Durant aquest envelliment els caves s’estan en posició de rima* o horitzontal, les ampolles reposen així mentre realitzen la segona fermentació. El Consell Regulador ha aprovat durant el 2020 que la criança mínima del Cava Reserva passi a ser de 18 mesos.