Cuina Mediterrània

Pernil ibèric

Jamón Ibérico maridado con Cava Gran Reserva

Cava de Guarda Superior Gran Reserva Siviendo.png

De gran intensitat aromàtica, els caves Gran Reserva destaquen per tenir personalitat pròpia i complexitat aromàtica com a resultat de la criança de més de 30 mesos en ampolla.

5 minuts

Dificultat

1 persona

carn

El pernil ibèric és un dels tastets més coneguts de la cuina espanyola. Un producte i una manera de menjar-lo que permeten situar a Espanya en el panorama gastronòmic internacional.

Hi ha infinitat de receptes fetes amb pernil ibèric, ja que el pernil ibèric ofereix un sabor increïble i combina amb infinitat d'ingredients. Tanmateix, la millor manera de menjar-se’l és acabat de tallar per gaudir d'aquest producte al 100%.

El pernil ibèric, degut al sabor que li donen els seus greixos, és un producte perfecte per maridar amb cava i també és idoni per fer un tast de caves. Però amb tast o sense tast, des del Consell Regulador del Cava recomanem que prenguis com aperitiu acompanyat d'un cava gran reserva (més de 36 mesos).

Un bon pernil ibèric i un cava gran reserva et permetrà gaudir com el que més. A més, si tens convidats aquesta és una opció que mai falla.

Ingredients

100 gr. Pernil ibèric

Elaboració

Aquest plat no té complicació ni gairebé elaboració, però sí que és important tenir en compte una sèrie de consells de presentació i la degustació: Els talls de pernil molt finets i tallats a ganivet.

El pernil ibèric s'ha de menjar a temperatura ambient, al voltant dels 21ºC i els 24ºC. Això és el que realment ens permetrà assaborir la seva característica untuositat i aquesta textura que es desfà al paladar. Si el producte es serveix a baixa temperatura, no podrem gaudir del que realment el caracteritza

Si més enllà del gust es vol apreciar la seva bellesa visual, és aconsellable presentar-lo en un plat blanc. Si el presentem en plats foscos o amb altres colors, com que el tall és molt fi, es perdrà el color original.

Seguint aquesta presentació ja tenim el plat preparat per menjar. El nostre consell és que l’acompanyis d'un cava gran reserva (més de 36 mesos), ja que com va dir Carmen Garrobo, directora de l’Escuela Española de Cata, en una edició del Saló de Gourmets on es va fer un tast de pernil en maridatge amb cava, "el cava no serveix només per netejar la boca, a més permet que els aromes del pernil entrin per la via retronasal, i sembla que seguim mastegant el pernil".