Cuina Mediterrània

Paella de peix

Cava de Guarda Superior Gran Reserva Siviendo.png

De gran intensitat aromàtica, els caves Gran Reserva destaquen per tenir personalitat pròpia i complexitat aromàtica com a resultat de la criança de més de 30 mesos en ampolla.

40 minuts

Dificultat

4 persones

peix

La paella, igual que l'arròs negre, té els seus orígens a la Mediterrània. Hi ha la tradicional paella valenciana, la qual es reivindica per cuinar-se amb uns ingredients determinats i admet molt poques variacions. Acompanyar el nom 'paella' de l'adjectiu 'valenciana' sol ser focus d’un debat etern.

Cuinem paella, però no serà la tradicional paella valenciana. Cuinem una paella pensada especialment per maridar amb un Cava Gran Reserva (més de 30 mesos) i per la qual hem escollit els ingredients que ens donaran una major experiència en boca.

Ingredients

400 gr. arròs bomba

6 cullerades d'oli d'oliva verge extra

800 - 1000 ml. de brou de peix

1 ceba gran

150 gr. tomàquet fregit

200 gr. mongetes verdes

120 gr. pèsols

250 gr. Gambes (1 o 2 per comensal, en funció de la mida)

500 gr. musclos

sal

Pebre vermell de La Vera

Elaboració

Rentem les gambes i, amb l'ajuda d'un ganivet, també netegem els musclos. Un cop net ho reservem.

Pelem la ceba i la ratllem amb un ratllador fi. La reservem.

Netegem les mongetes tendres i les tallem per la meitat. També les reservem.

Els pèsols, tant si són congelats o de pot, els passem per aigua i els reservem.

Posem una paellera al foc i afegim l'oli.

Quan l'oli estigui calent, hi afegim la ceba ratllada i quan aquesta hagi agafat un color dauradet, aleshores afegim el tomàquet.

Seguidament, amb el tomàquet i la ceba ben barrejats, afegim les gambes. Els donem un parell de voltes amb cura perquè no es trenquin i deixin anar una mica del seu suc.

Afegim les verdures reservades i l'arròs bomba. El daurem una mica, remenant amb una cullera de fusta, i un cop veiem que l'arròs queda impregnat de sofregit, afegirem la culleradeta de pebre vermell de La Vera i el brou de peix.

Passats deu minuts de cocció, afegim els musclos reservats. És important intentar col·locar-los bé i que quedin repartits per tota la paella.

Ho deixem coure uns 20 minuts i tindrem la paella feta.

Ara només ens queda servir-la i gaudir-la amb un cava per potenciar el sabor de tots els ingredients que fan de la paella un plat deliciós i desitjable. Això sí, cal recordar que aquesta recepta concreta combinarà millor un Cava Gran Reserva (més de 30 mesos), màx 12% vol.

Consells

Arròs: proposem l'arròs bomba pe fer la recepta, però també es pot fer amb altres varietats d'arròs. Segons la varietat d'arròs que fem servir també haurem de modificar la proporció de caldo.

Per un arròs tipus Sénia o Bahia es necessiten 2,5 parts de caldo per cada part d'arròs, mentre que per un arròs rodó es necessiten 3 o 3,5 parts de caldo per cada part d'arròs. I això també variarà el temps de cocció, per això mateix s'ha d'estar pendent de la cocció i anar comprovant si està al punt que considerem adequat.

Caldo: aconsellem fer servir un caldo casolà, però si no en teniu, també podeu fer la recepta amb caldo preparat que podeu comprar al supermercat.

Repòs de l'arròs: si en treure l'arròs del foc veiem que el gra ha quedat una mica dur, podem tapar-lo amb un drap net i humit durant el repòs, sense que gotegi. El calor i la humitat faran que el gra s'estovi i s'acabi de coure per si mateix.

Subscriu-te a la nostra newsletter!