‘Causa limeña’ de pollastre

Uns dels plats més patriòtics de la gastronomia peruana és la ‘causa limeña’. Un plat que, més enllà del seu patriotisme, és ideal per menjar fresquet o a temperatura ambient acompanyat d'un cava reserva (més de 15 mesos) que ens permetrà descobrir tots els seus sabors.

El nom d'aquest plat també és molt característic. Segons l'historiador gastronòmic Rodolfo Tafur, especialitzat en cuina peruana, la paraula causa prové del terme quechua kausay, que significa "vida" i també és un terme emprat per donar nom a les patates.

L'origen no és gaire clar, ja que està envoltat de diferents històries i llegendes ambientades en el seu país d'origen. En els seus orígens prehispànics, aquest plat era simplement una patata bullida que es menjava amb rodanxes d’ají, dos ingredients clau de l'agricultura andina. En l'època colonial a la patata i l'ají se li van afegir diferents ingredients en funció de la disponibilitat del moment. Del període republicà es diu que la recepta va evolucionar perquè una amfitriona de Lima de bona família va haver d’alimentar un batalló de soldats que celebraven el Dia de la Independència, sense previ avís, i això faria que s'inventés el plat decorant-lo amb ou bullit per damunt. Però també hi ha una altra història que està ambientada a la Guerra del Pacífic, quan l'exèrcit peruà es va enfrontar a les forces invasores xilenes. Eren temps d'escassetat alimentària i es diu que les dones que acompanyaven els soldats van reunir el poc que tenien per alimentar els batallons peruans: patates, ají, llimona, sal i pebre. Després de descobrir una forma de barrejar tots els ingredients, les dones van alimentar als soldats pronunciant les paraules encoratjadores que donarien nom al plat: "Per a la causa".

Sigui quina sigui la història real de la ‘causa limeña’, aquest menjar està fet amb els ingredients més característics de país i mereix un lloc destacat en el nostre receptari.