Cuina Peruana

‘Causa limeña’ de pollastre

Receta de  Causa Limeña de Pollo y maridaje con Cava Gran Reserva
Cava de Guarda Superior Reserva Siviendo.png
El Cava Reserva reposa a la bodega, en condicions de poca llum i silenci, un mínim de 15 mesos, afegint riquesa aromàtica i complexitat al producte.
1 hora
Dificultat
4 persones
carn

Uns dels plats més patriòtics de la gastronomia peruana és la ‘causa limeña’. Un plat que, més enllà del seu patriotisme, és ideal per menjar fresquet o a temperatura ambient acompanyat d'un cava reserva (més de 15 mesos) que ens permetrà descobrir tots els seus sabors.

El nom d'aquest plat també és molt característic. Segons l'historiador gastronòmic Rodolfo Tafur, especialitzat en cuina peruana, la paraula causa prové del terme quechua kausay, que significa "vida" i també és un terme emprat per donar nom a les patates.

L'origen no és gaire clar, ja que està envoltat de diferents històries i llegendes ambientades en el seu país d'origen. En els seus orígens prehispànics, aquest plat era simplement una patata bullida que es menjava amb rodanxes d’ají, dos ingredients clau de l'agricultura andina. En l'època colonial a la patata i l'ají se li van afegir diferents ingredients en funció de la disponibilitat del moment. Del període republicà es diu que la recepta va evolucionar perquè una amfitriona de Lima de bona família va haver d’alimentar un batalló de soldats que celebraven el Dia de la Independència, sense previ avís, i això faria que s'inventés el plat decorant-lo amb ou bullit per damunt. Però també hi ha una altra història que està ambientada a la Guerra del Pacífic, quan l'exèrcit peruà es va enfrontar a les forces invasores xilenes. Eren temps d'escassetat alimentària i es diu que les dones que acompanyaven els soldats van reunir el poc que tenien per alimentar els batallons peruans: patates, ají, llimona, sal i pebre. Després de descobrir una forma de barrejar tots els ingredients, les dones van alimentar als soldats pronunciant les paraules encoratjadores que donarien nom al plat: "Per a la causa".

Sigui quina sigui la història real de la ‘causa limeña’, aquest menjar està fet amb els ingredients més característics de país i mereix un lloc destacat en el nostre receptari.

Ingredients

1 kg patates grogues
½ kg de pit de pollastre (sense os)
1 pastanaga
1 ceba
1 branqueta d’api
Sal
Pebre
1 Ají vermell o verd
2 ccullerades de pasta d’ají groc
Maionesa
Suc de llima o llimona
2 alvocats
2 ous (decoració)

Elaboració

1
Rentem les patates i les posem a coure - amb la pell - en una olla durant 45 minuts.
2
Coem el pollastre en una olla amb de la branqueta d'api, la pastanaga, 3 o 4 grans de pebre i sal a gust. Ho deixarem bullint durant 15 minuts.
3
En paral·lel a les coccions de les patates i el pollastre, tallarem la ceba a trossets petits i la posarem en un bol amb aigua perquè perdi força.
4
Tallem l'ají vermell a trossets petits, igual que la ceba, i el reservem en un bol.
5
Coem 2 ous per afegir al plat a com decoració.
6
Tallem l'alvocat a rodanxes fines i el ruixem amb el suc de llimona o llima perquè no se'ns rovelli. També ho reservem.
7
També tallem la pastanaga a trossets i la reservem.
8
Un cop tenim les patates cuites les pelem quan encara estiguin una mica calents, ja que es pelen millor, i seguidament les ratllem per poder fer un puré. El reservem a temperatura ambient per poder treballar millor el puré.
9
Seguidament esmicolem els pits de pollastre amb les mans per obtenir fils.
10
Amb tots aquests passos realitzats, començarem a fer el puré amb la patata ratllada, les dues cullerades de pasta d'ají groc, una mica de sal i un rajolí d'oli (no massa perquè la patata no quedi oliosa). Quan tot estigui ben amalgamat, el reservem.
11
En un altre bol prepararem el farcit de pollastre amb els brins de pollastre, la ceba trossejada, la pastanaga trossejada i l'ají vermell trossejat. A la barreja hi afegirem un parell de cullerades de maionesa per aglomerar tots els ingredients i, si cal, aquest és el moment per rectificar la sal. Un cop barrejat ho reservem.
12
Muntatge de la ‘causa limeña’. Agafem un motlle en forma de cèrcol i posem la meitat del puré de patata que hem preparat. L’allisem bé perquè tot quedi uniforme en una sola capa.
13
Seguidament, per sobre del puré, afegim una capa de farcit de pollastre.
14
Per damunt d'aquestes dues primeres capes col·loquem les làmines d'alvocat que teníem reservades.
15
Per damunt de la capa d'alvocat afegim la resta del puré de patates i l’allisem bé perquè ens queda com si fos un pastís.
16
Desemmotllem i veurem les diferents capes.

Es pot menjar a temperatura ambient o fred, això segons el gust de cadascú. Si es desitja menjar al moment, just després de treure del motlle caldrà afegir l'ou ratllat i algunes làmines d'alvocat a manera decorativa. Amb això ho tindrem llest per servir. Per contra, si es vol servir fred, aconsellem deixar la preparació de la decoració per a uns minuts abans de servir i que no agafi mal aspecte a causa de l'òxid de l'alvocat.

Tenim el plat llest per servir. Un plat ple de sabor peruà que es pot acompanyar amb un choclo peruà. Però amb choclo o sense, des del Consell Regulador del Cava aconsellem que el degusteu amb un cava reserva (més de 15 mesos) per gaudir al màxim de tots els sabors tan característics d'aquest plat.

Consells

Choclo Peruà: és una varietat de blat de moro típica de la zona dels Andes que es consumeix a Perú, en gran part de Llatinoamèrica i també a Amèrica central. Es pot comprar en botigues especialitzades o per encàrrec en botigues de fruites i verdures d'importació

Descobreix més receptes

Ideas de Brunch para Navidad maridadas con Cava .jpg
Americana

Brunch amb Cava

Cava Reserva
Receta de pastel de cangrejo o Crab Cake
Americana

Crab cake - pastís de cranc

Cava Reserva
Cava Reserva y Tacos al Pastor
Mexicana

Tacos al pastor

Cava Reserva
Cava Reserva y Tortilla de patata española
Mediterrània

Truita de patates

Cava Reserva
Receptes que et poden interessar
cava pasta mato.png
Mediterrània

Pasta caramel·litzada amb mató i remolatxa rostida

Cava Reserva
Cava Gran Reserva Anguila Ahumada Japon (palillos actualizado).jpg
Japonesa

Anguila fumada

Cava Gran Reserva
Jamón Ibérico maridado con Cava Gran Reserva
Mediterrània

Pernil ibèric

Cava Gran Reserva
cava falafel.png
Mediterrània

Amanida de falàfel amb salsa iogurt

Cava Rosado