El quart dijous de cada mes de novembre, Estats Units celebra una de les seves festes més importants: Thanksgiving Day, el 'Dia d'Acció de Gràcies'. Una data molt familiar en la que la cuina tradicional té un paper protagonista. L'estrella de la festa és el gall d’indi d'acció de gràcies.
La tradició del Thanksgiving es remunta al desembre del 1620, quan els colons van arribar a Massachusetts. En aquell moment no estaven preparats per enfrontar-se al fred de l'hivern i van ser molts els que van morir per fred, fam i malalties. Un any després van celebrar aquesta data amb una festa i aquesta festa actualment és el Thanksgiving. El president Abraham Lincoln, l’any 1863, la va declarar festa nacional.
Et proposem preparar-lo a casa i maridar aquest plat tan festiu amb un cava gran reserva (més de 30 mesos).
Ingredients
1 gall d’indi gran i sencer ( d’aproximadament 6 kg )
2 pomes
5 branques d’api
1 ceba
Per al farcit:
400 gr. pa ‘de hogaza’ de blat de moro (les molles)
200 gr. Cansalada viada a tires
30 panses sultanes
300 ml brou de pollastre
Per la guarnició
Puré de patates
4 panotxes de blat de moro cuites
Melmelada de nabius
Elaboració
1
El primer pas per fer el nostre gall d’indi d'acció de gràcies serà untar l’au amb oli d'oliva, salpebrar-lo i omplir-lo amb les pomes trossejades en grills grans. Aquest primer pas ens ajudarà a fer que el gall d’indi ens quedi sucós.
2
Seguidament folrem les potes amb paper d'alumini perquè no se'ns cremin quan el posem al forn.
3
Posem el gall d’indi a l'interior d'una bossa de rostir, però de grans dimensions. Les podeu trobar en botigues de gastronomia o botigues especialitzades en menjar nord-americà.
4
A la bossa del gall d’indi també introduïm la ceba en trossos grans i l'api picat. Quan tenim tots aquests ingredients a l'interior de la bossa, la tanquem i la posem sobre una safata de forn.
5
Posem la bossa al forn a 175 º C durant dues hores i mitja. La safata la col·locarem a la zona central intentant que el gall d’indi no tingui contacte amb les resistències de la part superior.
6
Durant la cocció, just dues hores després, posarem paper d'alumini damunt de la bossa perquè no es cremi en excés.
7
Un cop passades les dues hores i mitja, apaguem el forn, però deixem el gall d’indi a l'interior fins al moment de servir-lo.
8
Mentre el gall d’indi es cou, avancem els acompanyaments típics d'aquest plat d'acció de gràcies: el farciment, que als Estats Units es diu stuffing. El farciment es podria cuinar dins el gall d’indi, però els americans el cuinen a part i posteriorment, amb els ingredients cuinats, l'omplen o els serveixen a part perquè el gall d’indi no es ressequi.
9
Per preparar el stuffing ofeguem la cansalada viada amb la ceba molt picada en una cassola.
10
Quan la ceba estigui transparent afegim les molles de pa, les panses i el brou. Barrejarem tots els ingredients fins que ens quedi una massa humida.
11
Amb el gall d’indi i l’stuffing preparats, és moment d'obrir la bossa de rostir i recollir el suc amb l'api i la ceba. Aquest suc el reduirem per convertir-lo en la salsa que acompanyarà el plat. Els nord-americans l'anomenen gravy.
12
En una safata posarem el gall d’indi tallat a rodanxes, però ho farem començant pel pit. Les cuixes, ales i altres parts se solen desossar perquè cada comensal pugui servir-se només la carn.
13
A la taula servirem la carn de gall d’indi, la salsa gravy, l’stuffing, el puré de patata, les panotxes de blat de moro i la melmelada de nabius perquè cada comensal se serveixi la quantitat que desitgi.
Un plat molt tradicional i festiu que des del Consell Regulador del Cava aconsellem acompanyar d'un cava gran reserva (més de 30 mesos).
Consells
Pa ‘de hogaza’ de blat de moro: es pot substituir per cornbread, un pa típic dels Estats Units amb el qual es fa el gall d’indi d'acció de gràcies. El podeu trobar en botigues especialitzades en menjar americà.
3
hores
2 persones
carn
