Cuina Americana

Brunch amb Cava

Ideas de Brunch para Navidad maridadas con Cava .jpg

Cava de Guarda Superior Reserva Siviendo.png

El Cava Reserva reposa a la bodega, en condicions de poca llum i silenci, un mínim de 15 mesos, afegint riquesa aromàtica i complexitat al producte.

15 minuts

Dificultat

1 persona

peix

El brunch és un concepte de procedència anglesa format a partir de dues paraules: breakfast (esmorzar) i lunch (dinar). És un àpat que es fa entre les 10:00h i les 16:00h.

El brunch que proposem en aquesta recepta és ideal per combinar amb els dies que hem gaudit de contundents àpats festius, ja que és probable que en aquests dies no tinguem tanta gana i busquem opcions més equilibrades. Així, aquest brunch consta de tres plats que servirem a la vegada: un ou poché amb salmó, un iogurt cremós amb muesli i un bol de fruita amb Cava Reserva (18 mesos de criança), màx 12% vol.

Ingredients

Ingredients per l’ou ‘poché’ amb salmó

1 ou

Salsa holandesa

1 tall de salmó fumat

¼ d’alvocat

1 panet de llavors

Per al iogurt cremós:

1 iogurt cremós

20 gr. ‘muesli’

3 o 4 nabius

1 figa

Per al bol de fruita

10/12 grans de raïm

2 figues

10/12 nabius

25 gr de plàtan deshidratat

Elaboració

L’ou ‘poché’ amb salmó: Folrem una tassa amb el paper film deixant que els extrems surtin per sobre del recipient i amb oli pintarem una mica el paper film de dins de la tassa.

Trenquem l'ou i l'aboquem dins de la tassa. Podeu afegir-hi sal i espècies al gust.

Tanquem el paper film formant un sac i el lliguem amb fil de cuina intentant que no quedi aire a l'interior.

Col·loquem el paquet dins d'una cassola amb aigua bullent suau durant 4 minuts.

Retirem el paquet de la cassola amb l'ajuda d'una cullera i l'introduïm dins d'un recipient amb aigua molt freda per tal de tallar la cocció.

Obrim el paquet i tindrem l'ou 'poché' preparat.

En paral·lel a la cocció de l’ou o en acabar, tallarem el panet de llavors per la meitat i el torrarem.

Un cop torrat hi l’untarem amb salsa holandesa, com si suquéssim pa amb tomàquet.

A la base del panet hi posarem làmines d’alvocat i també el tall de salmó.

Damunt del pa, la salsa holandesa, l’alvocat i el salmó, coronarem aquest plat amb l’ou poché. Ho servirem en un plat on també posarem la part superior del pa de manera que sembli mal tancat per tal que tots els ingredients quedin visibles. Sent aquest el plat principal del brunch, també es pot acompanyar amb alguna guarnició. Nosaltres ho hem fet amb nachos i una mica de guacamole.

Iogurt cremós amb muesli: En un bol posem un iogurt cremós i el remenem.

Damunt - sense remenar- i posem els 20 grams de ‘muesli’.

Per damunt del muesli i col·loquem els nabius.

Tallem la figa en quatre parts, del coll a la base, i la posem a tocar dels nabius.

Bol de fruita: Rentem la fruita fresca i ens assegurem que quedi ben eixuta.

En un bol posem els grans de raïm i els nabius i els barregem perquè no quedin tots col·locats al mateix lloc o uns sota dels altres.

Tallem les figues en quatre parts cada una, del coll a la base, i les posem en un dels laterals del bol, just per damunt del raïm i els nabius.

A tocar de les figues i sense acabar de donar la volta al bol, col·loquem les xips de plàtan deshidratat.

L’única cocció d’aquest brunch és l’ou ‘poché’ i el pa torrat, la resta es basa a presentar els ingredients de forma atractiva i no sobrepassar de les quantitats. Una de les idees clau d’un brunch és que en aquest àpat sigui nutritiu i el més equilibrat possible.

Des del Consell Regulador del Cava, seguint el consell de François Chartier i l’estudi de les harmonies aromàtiques del cava, hem triat i elaborat els ingredients d’aquest brunch pensant en maridar-lo amb un Cava Reserva (18 mesos de criança), màx 12% vol. Us atreviu a experimentar aquest maridatge?

Subscriu-te a la nostra newsletter!