Cuina Peruana

Ceviche de lubina

Receta peruana de Ceviche y maridaje con Cava de Guarda
Cava de Guarda sirviendo.png
És lleuger, afruitat i cítric. De bombolla vibrant i ràpida que reflexa la seva joventut. Durant el tast dona records a flors blanques i de fruites com la poma verda o la pera.
30 minuts
Dificultat
4 persones
peix

El ceviche és un dels plats més refrescants de llatinoamèrica i té el seu origen al Perú. La primera recepta d'aquest plat data de l'any 1860 i pertany a Manuel Atanasio Fuentes, qui l’esmenta en La Guía de Lima. Tanmateix, Gastón Acurio, prestigiós xef peruà, diu que "el ceviche no és una recepta, és un concepte de vida". I és que de ceviches n’hi ha una gran varietat. Igual que també existeixen diferents teories sobre la seva procedència i el seu nom.

Més enllà dels seus orígens, la realitat és que tots els ceviches segueixen mantenint els mateixos ingredients de base: peix blanc a trossos, ceba vermella en juliana, suc de llimona, ají, coriandre picat i sal. Com a curiositat també és important saber que el suc de la preparació del ceviche és el que popularment es denomina llet de tigre. Es tracta del residu que queda al plat després de menjar el ceviche i, ara com ara, es fa servir per preparar altres plats.

L’any 2004 el ceviche va ser declarat Patrimoni Cultural de la Nació per l'Institut Nacional de Cultura de Perú. I des de l'any 2008, cada 28 de juny, se celebra el Dia del Ceviche.

Des del Consell Regulador del Cava proposem fer un ceviche de llobarro i maridar-lo amb un cava tradicional (més de 9 mesos) per gaudir de tota la seva frescor i sabor.

Ingredients

600 gr. llobarro fresc (o 4 lloms sense espina i sense pell)
1 ceba vermella
1 ajó limo
4 llimes
Sal
4 glaçons de gel (1 per ració)
Fulles de coriandre

Elaboració

1
Abans de començar la preparació del ceviche de llobarro posarem un bol a la nevera perquè estigui fresc a l'hora de treballar la preparació del ceviche. Aquest primer pas és molt important perquè el ceviche s'ha de servir fred.
2
Mentre tenim el bol a la nevera, tallem la ceba en mitges llunes i la reservem.
3
Piquem l’ají limo i el reservem.
4
Piquem les fulles de coriandre i les reservem.
5
Tallem el llobarro a daus mitjans i la posem al bol que teníem a la nevera.
6
A el llobarro li afegim una mica de sal, l’ají limo, la ceba vermella i ho ruixem tot amb el suc de llima. A la preparació també hi afegim els glaçons de gel perquè quedi ben fred.
7
En aquest moment ja tindrem el ceviche llest, però abans de servir cal tenir en compte que l’haurem de tastar perquè el ceviche és un plat àcid, salat, picant i refrescant, i aquest punt d'equilibri entre els quatre sabors no es pot explicar en una recepta si no és tastant-la, perquè totes les llimones, els ajíes i els peixos són diferents.

No t'oblidis de servir el ceviche amb un cava tradicional (més de 9 mesos) per contrastar tots aquests sabors tan característics d’aquest plat. Però si vols sorprendre a tots els comensals de la manera més tradicional, també el pots acompanyar amb uns trossos de moniato i choclo.

Subscriu-te a la nostra newsletter!
* indica necessari
Tipus de Subscripció

Descobreix més receptes

Cava Joven Sushi Japon (palillos actualizados).jpg
Japonesa

Sushi

Cava de Guarda
Merluza al pesto con cava de guarda
Mediterrània

Lluç amb pesto

Cava de Guarda
Cava Joven Guacamole
Mexicana

Guacamole

Cava de Guarda
Recetas Japonesas y Sushi para Navidady maridaje con Cava
Japonesa

Receptes Japoneses

Cava de Guarda
Receptes que et poden interessar
Receta Chifles y Cava Gran Reserva
Peruana

Chifles

Cava Gran Reserva
Receta de Redondo de Ternera con panceta ibérica, ciruelas y setas para Navidad maridada con Cava de Paraje Calificado.jpg
Mediterrània

Rodó de vedella farcit

Cava de Paratge Qualificat
Cava Gran Reserva  y Fajitas
Mexicana

Fajitas

Cava Gran Reserva
Cava Reserva y Tacos al Pastor
Mexicana

Tacos al pastor

Cava Reserva
Subscriu-te a la nostra newsletter!
* indica necessari
Tipus de Subscripció