Ceviche de lubina

El ceviche és un dels plats més refrescants de llatinoamèrica i té el seu origen al Perú. La primera recepta d'aquest plat data de l'any 1860 i pertany a Manuel Atanasio Fuentes, qui l’esmenta en La Guía de Lima. Tanmateix, Gastón Acurio, prestigiós xef peruà, diu que "el ceviche no és una recepta, és un concepte de vida". I és que de ceviches n’hi ha una gran varietat. Igual que també existeixen diferents teories sobre la seva procedència i el seu nom.

Més enllà dels seus orígens, la realitat és que tots els ceviches segueixen mantenint els mateixos ingredients de base: peix blanc a trossos, ceba vermella en juliana, suc de llimona, ají, coriandre picat i sal. Com a curiositat també és important saber que el suc de la preparació del ceviche és el que popularment es denomina llet de tigre. Es tracta del residu que queda al plat després de menjar el ceviche i, ara com ara, es fa servir per preparar altres plats.

L’any 2004 el ceviche va ser declarat Patrimoni Cultural de la Nació per l'Institut Nacional de Cultura de Perú. I des de l'any 2008, cada 28 de juny, se celebra el Dia del Ceviche.

Des del Consell Regulador del Cava proposem fer un ceviche de llobarro i maridar-lo amb un cava tradicional (més de 9 mesos) per gaudir de tota la seva frescor i sabor.