Cuina Japonesa

Anguila fumada

Cava Gran Reserva Anguila Ahumada Japon (palillos actualizado).jpg

Cava de Guarda Superior Gran Reserva Siviendo.png

De gran intensitat aromàtica, els caves Gran Reserva destaquen per tenir personalitat pròpia i complexitat aromàtica com a resultat de la criança de més de 30 mesos en ampolla.

36 hores

Dificultat

2 persones

peix

L'anguila és una de les estrelles de la gastronomia japonesa i s'empra en moltíssimes receptes de la cuina nipona. L'anguila d'aigua dolça, especialment la japonesa, es coneix com a unagi. La seva carn és saborosa i gelatinosa i els japonesos l'aprecien des de l'antiguitat. Tant és així que al Japó hi ha molts restaurants exclusivament especialitzats en la preparació i cuina de l'unagi al Japó.

Les receptes que es poden fer amb l'anguila són molt variades, però en aquesta ocasió us proposem una versió que és un plaer per al paladar: anguila fumada. L'anguila fumada és un clàssic de les botigues especialitzades perquè és una recepta laboriosa, però des del Consell Regulador del Cava us detallem com fer-la a casa i us aconsellem acompanyar-la amb un cava gran reserva (més de 30 mesos). Aquest maridatge, després de les hores d'elaboració, serà un plaent viatge sensorial.

Ingredients

1 anguila

1 kg sucre de canya

1 kg sal

També es necessita

Cremador de serradures de 10 hores

Serradures

Elaboració

Netegem bé l'anguila. Per fer-ho tallarem el cap i el final de la cua. Del tronc en traurem l'espina central i farem dos lloms. D'aquests lloms anirem traient totes les espines amb cura i els congelarem durant 24 hores abans de preparar la recepta.

Passades 24 hores farem una barreja amb el sucre de canya i la sal. Cal remenar-ho bé perquè ens quedi una barreja homogènia.

En una safata gran fem un llit amb el preparat de sal i sucre. Damunt d'aquest primer llit posem els lloms d'anguila (prèviament descongelada) amb la pell cap avall i els cobrim amb una segona capa de la barreja de sal i sucre de canya. Tapem la safata amb film transparent i ho deixem macerar durant 2 hores a la nevera. Es pot posar una fusta o un pes sobre de la safata perquè ajudi al fet que l'anguila suï.

Passades les 2 hores de maceració, traiem l'anguila del llit de sal i la netegem. Hem de rentar-la amb aigua i eixugar-la fins que els lloms quedin completament secs.

Posem el peix en una graella amb la pell cap avall i preparem el fumador.

Posem la graella al fumador i ho deixem fumar durant unes 8 hores.

Passades les 8 hores tindrem la nostra anguila fumada llista per consumir.

L'anguila fumada es pot degustar el mateix dia o envasar-la al buit per consumir-la en un altre moment. Una preparació tan especial com aquesta, es pot menjar directament amb un rajolí d'oli d'oliva o al costat d'unes torrades amb adobats. Sigui com sigui, la recomanació de François Chartier, el nostre harmonitzador d'aromes de referència, és degustar aquesta laboriosa recepta amb un cava gran reserva (més de 30 mesos).