Cuina Mediterrània

Pastís vegà de xocolata i tofu amb fruits vermells

Tarta vegana de chocolate y tofu maridada con Cava de Guarda.jpg

És lleuger, afruitat i cítric. De bombolla vibrant i ràpida que reflexa la seva joventut. Durant el tast dona records a flors blanques i de fruites com la poma verda o la pera.

1 hora 10 minuts

Dificultat

6 persones

vegana

L'estiu és a tocar i comencen a venir de gust receptes més fresques. En aquesta ocasió, tenint en compte el temps en què estem, proposem elaborar unes postres fredes: un pastís de xocolata i tofu amb fruits vermells.

Es tracta d'un pastís vegà apte per a tothom perquè farem servir ingredients sense gluten i no afegirem sucres refinats. Té en compte diferents sensibilitats alimentàries i és ideal per qualsevol celebració o, fins i tot, per fer-lo en el dia a dia. Per si no fos poc, trenca tots els estereotips associats als pastissos de xocolata perquè és ric en proteïnes vegetals, calci, ferro i d'altres minerals. Tot això és possible gràcies als ingredients que utilitzarem: farina d'arròs integral, farina de coco, oli de coco i llet de civada, entre d'altres. Pren nota consultant el llistat d'ingredients!

Estem davant d'una recepta fàcil i senzilla de fer, però necessita un mínim de 8 hores de repòs al frigorífic. És per aquesta raó que es recomana preparar-la el dia abans, moment en què també podem posar en fred un Cava de Guarda (9 mesos de criança) ideal per acompanyar aquestes postres de xocolata.

Ingredients

Per la base:

¼ de tassa de farina d’arròs integral

¼ de tassa de farina de coco

6 cullerades d’oli de coco líquid

⅓ de tassa de llet de civada

½ culleradeta de vainilla pura en pols

2 cullerades de cacau cru

Un polsim de sal

Pel farcit:

400 gr. Tofu compacte

200 ml. Llet de coco

3 cullerades d’arrurruz

6 cullerades de cacau cru

9 cullerades de xarop d’auró

1 culleradeta de vainilla pura en pols

Un polsim de sal

Per la decoració:

Cacau en pols

Fruits vermells

Maduixes

Escames de coco

Fulles de menta fresca

Elaboració

Barregem tots els ingredients indicats per fer la base en un bol fins que ens quedi una massa homogènia.

Preparem un motlle de 20 cm de diàmetre i l'untem amb una mica d'oli de coco.

Estenem la massa amb les mans de manera que la base del motlle quedi ben coberta. La pressionem amb l'ajuda de les mans assegurant-nos que la massa queda uniforme. Reservem.

Seguidament, amb la base ja preparada, passarem a preparar el farcit. En el primer pas per fer el farcit extraiem l'excés de líquid que acostuma a tenir el tofu i el reservarem.

Diluïm l'arrurruz amb una mica de llet de coco i un cop diluït afegim la barreja a la resta de la llet de coco.

En un recipient afegim el tofu, la llet de coco amb l'arrurruz i la resta d’ingredients indicats per fer el farcit. Amb l'ajuda d'una batedora de mà ho batrem fins a obtenir una barreja cremosa i homogènia.

Amb les dues elaboracions fetes ja podem preparar el pastís per enfornar. Aboquem la barreja del farcit damunt la base que tenim preparada al motlle. És important procurar que quedi llisa per damunt.

Introduïm el pastís al forn, prèviament preescalfat a 180 °C, durant 45 minuts. És important revisar-lo de tant en tant i retirar-lo quan la part superior estigui daurada, ja que cada forn és diferent i pot haver-hi alguns minuts de diferència.

Un cop cuit el deixem refredar i quan estigui fred el taparem amb un paper d'alumini i el deixarem al frigorífic durant unes 8 hores -com a mínim- per tal que reposi i se solidifiqui.

Un cop hagi passat el temps de repòs al frigorífic, desemmotllarem el pastís i procedirem a decorar-lo.

Tamisem cacau per damunt de manera que pugui tapar les possibles esquerdes que s'hi hagin pogut fer. És aconsellable fer-ho amb l'ajuda d'un colador o un tamís.

Col·loquem al nostre gust els fruits vermells i les maduixes.

Col·loquem unes quantes fulles de menta fresca.

Empolsinem per damunt amb unes quantes escames de coco.

Tenim el pastís vegà de xocolata amb tofu i maduixes preparat per servir. Recordeu que és un pastís fred i que si no us el mengeu al moment, cal conservar-lo al frigorífic i treure'l al moment de servir-lo. Un moment ideal per maridar-lo amb un Cava de Guarda (9 mesos de criança).

Consells

Arrurruz: l’arrurruz és l'arrel d'una gran planta tropical, originària de les selves tropicals d'Amèrica Central i de l'Amèrica de Sud. D’aquesta arrel s’extreu el midó, el qual serveix com a substitut del midó o la fècula del blat de moro. No té un gust gaire saborós, però s'utilitza per afegir gruix a les receptes com un emulgent i espessidor per a salses, farcits de pastissos i guisats.

Oli de coco: l'oli de coco és un ingredient que canvia d'estat líquid a sòlid molt fàcilment. Quan la temperatura excedeix els 22 o 23 graus es dissol i es torna líquid i transparent, quan està per sota dels 21 graus torna al seu estat sòlid i blanc.

Època de l'any: la nostra proposta està pensada per a l'arribada del bon temps, però és un pastís molt versàtil que també es pot cuinar a altres moments de l’any substituint els fruits vermells i les maduixes per una altra fruita de temporada.

Subscriu-te a la nostra newsletter!