Cuina Mediterrània

Salpicó de Musclo de Galícia

Cava de Guarda Superior Gran Reserva Siviendo.png

De gran intensitat aromàtica, els caves Gran Reserva destaquen per tenir personalitat pròpia i complexitat aromàtica com a resultat de la criança de més de 30 mesos en ampolla.

45 minuts

Dificultat

4 persones

peix

Basant-nos en la recepta de salpicó de marisc tradicional, amb les seves verdures fresques i la vinagreta, prepararem aquest entrant per donar-li al musclo DOP Musclo de Galícia el protagonisme que mereix. El resultat és un plat sorprenent que combina la untuositat de la maionesa de gamba amb la textura dels musclos, potencia els sabors del mar i ressalta el contrast dels adobats.

Per refrescar el conjunt, us proposem acompanyar aquest plat amb un Cava Gran Reserva Brut Nature, que, per la seva complexitat, harmonitzarà amb el sabor de marisc de la maionesa i els musclos. A més, les notes de poma del vinagre potenciaran el toc de fruita.

Ingredients

1/2 carbassó

1/2 pebrot vermell

1/2 ceba

100 g de vinagre de Cava

0,5 kg de musclos DOP Musclo de Galícia cuits

200 g de vinagre de poma

Per a la maionesa de gambes:

½ ou

200 g d'oli de gira-sol

100 g de caps de gambes

Elaboració

Tallem a la brunesa el carbassó i el pebrot vermell, en daus molt fins de 3 x 3 mm.

Aprofitem per deixar adobar les verdures amb el vinagre de cava durant una hora. Amb aquesta impregnació obtindrem un adobat lleuger per a les verdures.

A banda, fregim els caps de gambes amb l'oli, filtrem i emulsionem l'ou amb aquest oli, i així obtenim una maionesa amb un deliciós sabor de marisc.

Finalment, adobem els musclos amb vinagre de poma durant 10 minuts per aportar un lleuger toc avinagrat i obtenir un plat deliciós i diferent.

Si no disposem de vinagre de Cava, podem utilitzar vinagre de vi blanc.

Per adobar els musclos utilitzem vinagre de poma, que és més suau i així respectarà la textura i el sabor del bivalve. Es pot utilitzar un altre tipus de vinagre, però, en aquest cas, caldrà modificar el temps de maceració.

Subscriu-te a la nostra newsletter!