Cuina Mediterrània

Pasta caramel·litzada amb mató i remolatxa rostida

cava pasta mato.png
Cava de Guarda Superior Reserva Siviendo.png
El Cava Reserva reposa a la bodega, en condicions de poca llum i silenci, un mínim de 15 mesos, afegint riquesa aromàtica i complexitat al producte.
1 hora
Dificultat
6 persones
vegetariana

Un plat de pasta sempre triomfa, la clau és que estigui cuita al dente, però també el com la condimentem. Hi ha salses com la bolonyesa, la carbonara o el pesto que són molt populars, però també es pot innovar.

La recepta que us proposem combina la pasta italiana, una caramel·litzat de vinagre de Mòdena, remolatxa rostida i mató, el formatge fresc sense sal d'elaboració tradicional a Catalunya. Així, us animem a preparar una recepta que fusiona ingredients de diferents cuines i que és una delicia al paladar. Una proposta per deixar-se sorprendre.

La recepta és senzilla, però el seu gust és molt carismàtic i això permet maridar-la amb un Cava de Guarda Superior Reserva (+ 18 mesos de criança) per convertir l'àpat en una gran experiència sensorial.

Ingredients

4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
4 remolatxes vermelles mitjanes, a quarts
1 cullerada de farigola fresca picada
Sal
pebre negre
450 gr. espaguetis
2 cullerades de mantega
225 gr. xampinyons, tallats a rodelles
4 grans d'all, tallats a rodelles fines
1 tassa de vinagre balsàmic de Mòdena
2-3 cullerades de mel
1/2 culleradeta de bitxo picat
1/2 tassa de formatge mató esmicolat
Magrana, per servir (opcional)

Elaboració

1
Preescalfem el forn a 220°.
2
En una safata de forn escampem 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra, la remolatxa a rodelles, la farigola i una mica de sal i pebre. Ho posem al forn i ho rostim durant 25- 30 minuts o fins que la remolatxa estigui tendra i quedi lleugerament torrada.
3
Mentrestant, posem a bullir una olla gran amb aigua i sal. Bullim la pasta fins que estigui al dente segons les indicacions del paquet que emprem. Just abans d'escórrer, reservem 1 tassa d'aigua de la cocció de la pasta i escorrem la pasta.
4
Fonem la mantega i 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra en una paella gran a foc fort. Afegim els xampinyons tallats a rodelles i coem fins que comencin a caramel·litzar-se, aproximadament uns 5 minuts. Afegim els alls i els cuinem entre 30 segons i 1 minut. Traiem els xampinyons i l'all de la paella i ho reservem en un plat.
5
A la mateixa paella afegim el vinagre balsàmic, la mel i el bitxo picat. Ho portem a ebullició a foc mig alt i ho deixem coure durant 5-8 minuts o fins que el balsàmic redueixi aproximadament 1/3 i quedi enganxós al tacte.
6
Reduïm el foc al mínim i incorporem la pasta i els xampinyons. Si en retirar-la sembla massa espessa, allargueu-la amb una mica d'aigua que hem reservat de la cocció de la pasta.
7
Posem la pasta en una safata i damunt aboquem la salsa. Condimentem al gust amb sal i pebre.
8
Servim la pasta immediatament, coberta amb remolatxa escalivada, el mató esmicolat i grans de magrana en cas de voler-ne posar.

Tothom que la tasti, sigui en un sopar a la fresca o un àpat amb amics, se'n lleparà els dits. És una proposta senzilla, pràctica i ideal per maridar amb un Cava de Guarda Superior Reserva (+ 18 mesos de criança). El gust d'aquest maridatge farà que els vostres comensals vulguin repetir.

Consells

Magrana: és opcional. Es pot emprar quan en sigui temporada, però també es pot substituir per panses, pinyons o alguna altra fruita al gust.

Remolatxa: es podria substituir per carbassa.

Mató: es podria substituir per formatge de cabra o altre formatge tendre.

Subscriu-te a la nostra newsletter!
* indica necessari
Tipus de Subscripció

Descobreix més receptes

Receta de  Causa Limeña de Pollo y maridaje con Cava Gran Reserva
Peruana

‘Causa limeña’ de pollastre

Cava Reserva
Receta de pastel de cangrejo o Crab Cake
Americana

Crab cake - pastís de cranc

Cava Reserva
Cava Reserva y Tempura de Gambas Japonesa
Japonesa

Tempura de gambes

Cava Reserva
Ideas de Brunch para Navidad maridadas con Cava .jpg
Americana

Brunch amb Cava

Cava Reserva
Receptes que et poden interessar
Receta de Poke hawaiano con atún maridada con Cava de Guarda
Japonesa

Poké

Cava de Guarda
Receta Chifles y Cava Gran Reserva
Peruana

Chifles

Cava Gran Reserva
Receta de  Causa Limeña de Pollo y maridaje con Cava Gran Reserva
Peruana

‘Causa limeña’ de pollastre

Cava Reserva
Aperitivo
Mediterrània

Aperitiu prèmium amb Cava

Cava de Guarda
Subscriu-te a la nostra newsletter!
* indica necessari
Tipus de Subscripció