El crab cake o pastís de cranc és un tipus de pastís individual de peix molt popular als Estats Units i té una forma semblant a l'hamburguesa. Aquest plat està molt associat a l'àrea que envolta la Badia de Chesapeake, en particular els estats de Maryland i Virgínia, però la seva arrelada tradició també implica que no hi hagi consens sobre el seu origen.
El pastís de cranc de Chesapeake és un bàsic de la dieta local que es remunta molts segles enrere. Els pastissos de cranc els feien les dones indígenes de la zona que, barrejant la carn de cranc amb herbes, verdures i farina de blat de moro, convertien aquesta barreja en petites coques que es fregeixin en greix animal. Ara els anomenem crab cake, però abans van tenir altres denominacions com empanades de cranc o croquetes de cranc
Des d’aleshores la tècnica de preparació no ha canviat gaire, tot i que hi ha nombroses receptes. Des del Consell Regulador del Cava proposem una recepta de crab cake senzilla perquè els pugueu fer a casa i aconsellem maridar-los amb una copa de cava gran reserva (més de 36 mesos) que contrastarà a la perfecció amb el tipus de cocció dels crab cake i els seus ingredients.
Els crab cakes o pastissets de cranc els servirem calents, sigui amb amanida o pa d'hamburguesa, però el que no ens pot faltar és un recipient amb salsa rosa o maionesa per anar sucant. El resultat és sorprenent i t'aconsellem que els gaudeixis al màxim amb una copa de cava reserva (més de 15 mesos).
Cocció: si no vols fregir-los seguint la recepta tradicional, una altra forma de cuinar-los és a la planxa o al forn fins que quedin daurats. També pots fregir-los en una paella amb menys oli i cuinar-durant tres minuts per cada costat