Cuina Americana

Crab cake - pastís de cranc

Receta de pastel de cangrejo o Crab Cake

Cava de Guarda Superior Reserva Siviendo.png

El Cava Reserva reposa a la bodega, en condicions de poca llum i silenci, un mínim de 15 mesos, afegint riquesa aromàtica i complexitat al producte.

30 minuts

Dificultat

4 persones

peix

El crab cake o pastís de cranc és un tipus de pastís individual de peix molt popular als Estats Units i té una forma semblant a l'hamburguesa. Aquest plat està molt associat a l'àrea que envolta la Badia de Chesapeake, en particular els estats de Maryland i Virgínia, però la seva arrelada tradició també implica que no hi hagi consens sobre el seu origen.

El pastís de cranc de Chesapeake és un bàsic de la dieta local que es remunta molts segles enrere. Els pastissos de cranc els feien les dones indígenes de la zona que, barrejant la carn de cranc amb herbes, verdures i farina de blat de moro, convertien aquesta barreja en petites coques que es fregeixin en greix animal. Ara els anomenem crab cake, però abans van tenir altres denominacions com empanades de cranc o croquetes de cranc

Des d’aleshores la tècnica de preparació no ha canviat gaire, tot i que hi ha nombroses receptes. Des del Consell Regulador del Cava proposem una recepta de crab cake senzilla perquè els pugueu fer a casa i aconsellem maridar-los amb una copa de cava gran reserva (més de 36 mesos) que contrastarà a la perfecció amb el tipus de cocció dels crab cake i els seus ingredients.

Ingredients

300 gr. Carn de cranc

6 galetes salades o crackers

100 gr. Maionesa

1 culleradeta de Salsa Perrins

1 ou

1 cullerada sopera de mostassa de Dijon

2 gr. espècies per peix

Sal

Pebre

Julivert

Elaboració

Barregem tots els ingredients, llevat del cranc, en un bol per fer un condiment.

Un cop tenim el condiment preparat li afegim la carn de cranc desfilada i ho barregem fins a tenir una barreja manejable.

Amb la barreja formem 4 boles i individualment les aixafem formant una mena de tortita o pastisset. Ha de quedar d'una mida similar a la d’una hamburguesa.

Deixem reposar els pastissets ja formats a la nevera durant 40 minuts.

Passats els 40 minuts de repòs haurà arribat el moment de cuinar-los. Els fregirem un per un en abundant oli durant 3-4 minuts fins que quedin daurats al nostre gust. Recorda que per a fregir, l'oli ha d'estar molt calent.

És moment de servir-los. El més habitual és servir-los calents i acompanyats d'una amanida, però la seva gran semblança a l'hamburguesa també convida a servir-los dins d'un pa d’hamburguesa.

Els crab cakes o pastissets de cranc els servirem calents, sigui amb amanida o pa d'hamburguesa, però el que no ens pot faltar és un recipient amb salsa rosa o maionesa per anar sucant. El resultat és sorprenent i t'aconsellem que els gaudeixis al màxim amb una copa de cava reserva (més de 15 mesos).

Consells

Cocció: si no vols fregir-los seguint la recepta tradicional, una altra forma de cuinar-los és a la planxa o al forn fins que quedin daurats. També pots fregir-los en una paella amb menys oli i cuinar-durant tres minuts per cada costat

Subscriu-te a la nostra newsletter!