Cuina Mediterrània

Truita de patates

Cava Reserva y Tortilla de patata española

Cava de Guarda Superior Reserva Siviendo.png

El Cava Reserva reposa a la bodega, en condicions de poca llum i silenci, un mínim de 15 mesos, afegint riquesa aromàtica i complexitat al producte.

30 minuts

Dificultat

4 persones

vegetariana

Qui no ha tastat alguna vegada una truita de patates? Un indispensable a la cuina espanyola que podem trobar en qualsevol bar, ja sigui com a pintxo damunt d’un tros de pa o en ració individual com a primer plat. A més és un plat que a Espanya es cuina molt habitualment a la llar.

Si alguna vegada t'has preguntat quin és l'origen de la truita de patates, et sorprendrà saber que la primera referència escrita remunta a l’any 1817 en un document de Navarra on s'explica que servia per alimentar i satisfer a les famílies menys afavorides perquè està feta a base aliments econòmics i de fàcil abast. Però també és cert que en una publicació recent de Javier López Llinatge, La patata en España: historia y agroecología del tubérculo andino, se situa la invenció d'aquest plat a una localitat de Badajoz, l’any 1798. Sigui com sigui, és un plat típic d'Espanya que també es coneix amb el nom de truita espanyola i que agrada a tothom.

Hi ha infinites maneres de preparar una bona truita de patates. Alguns fregeixen les patates i altres les couen. Uns barregen l'ou amb el tubercle abans d'abocar-les a la paella i altres decideixen afegir l’ou directament a la paella. Des del Consell Regulador del Cava proposem una recepta amb ceba que marida a la perfecció amb un cava reserva (més de 15 mesos).

Ingredients

700 gr. patates

300 gr. ceba

Sal

Oli d’oliva

Elaboració

Pelem les cebes i les tallem a juliana. Un cop tenim la ceba tallada la posem en una paella a foc molt lent i la deixem coure. L'hem de remoure de tant en tant perquè no es quedi enganxada, però el nostre objectiu serà ofegar-la i que quedi caramel·litzada. Aquest primer pas ens pot portar uns 30 minuts.

Mentre cuinem la ceba, pelem les patates i les tallem a rodanxes fines intentant que totes tinguin el mateix gruix. Un cop tallades les deixarem en aigua durant uns 15 minuts.

Preparem una paella amb abundant oli d'oliva i abans que l'oli s'escalfi afegim les patates -prèviament escorregudes-, la sal al gust i deixem que es vagin cuinant a foc lent. Cuinant amb l'oli no gaire calent i a foc lent aconseguirem que les patates es confitin i no quedin daurades com quan les fregim amb oli calent.

Passats 10 minuts i havent remogut diverses vegades les patates, pujarem el foc perquè algunes patates quedin més daurades. Això donarà un contrast visual en l'acabat del plat.

Quan veiem que les patates estan ben cuinades les traiem de la paella i les escorrem per treure l'excés d'oli. Les posarem en un bol gran on també afegirem la ceba picada - prèviament escorreguda perquè també perdi l'excés d'oli-.

Batem els 6 ous i els afegim al bol amb les patates i la ceba, remenant amb una forquilla fins que tots els ingredients quedin ben barrejats.

Preparem una paella amb 1 cullerada d'oli per començar el procés de donar forma a la truita. Quan l'oli estigui calent, afegirem la barreja a la paella i la deixarem quallar 3 o 4 minuts. Passats aquests minuts estarà a punt per donar-li la volta.

Li donem la volta amb un l'ajuda d'un plat i repetim el procés perquè es qualli per l'altre costat.

Un cop quallada a banda i banda la retirem de la paella i ja la tindrem a punt per menjar.

Després de la seva preparació està a punt per menjar i aquí tenim un altre dilema: freda o calenta? Els gustos són variats, així que us aconsellem que ho proveu de les dues maneres. La podeu prendre sola o acompanyada d'una bona amanida o un bon pa amb tomàquet. Però el consell que us donem des d'aquí és que no oblideu d'acompanyar-la amb un cava reserva (més de 15 mesos) per notar i gaudir de tots els seus ingredients.

Consells

Donar la volta a la truita: normalment es fa amb l'ajuda d'un plat, però al mercat també hi ha paelles dobles ideades per donar la volta a les truites que són ideals per evitar el risc que la truita es vessi en aquest precís moment .

Sense ceba: si voleu fer la truita de patata sense ceba, podeu seguir els mateixos passos evitant aquells que fan referència a la ceba. El procediment és el mateix però amb un ingredient menys.

Subscriu-te a la nostra newsletter!