Cuina Mediterrània

Musclo de Galícia amb Cava, tomàquet i alfàbrega

Prepararem una refrescant amanida tèbia per realçar tot el sabor del Musclo de Galícia i del Cava. A més, aportarem un toc sofisticat amb unes esferificacions.

Pel que fa al maridatge, el més comú seria utilitzar el mateix cava amb què s'ha cuinat, però la presència del tomàquet, amb la seva dolçor i acidesa, agrairà un Cava de Guarda Rosat Brut, preferiblement a base de Pinot Noir o Monastrell.

Ingredients

1,5 kg de tomàquet pera

1/2 manat d'alfàbrega

1 kg de musclos DOP Musclo de Galícia frescos

250 l de Cava de Guarda

Esfèrics de Cava

100 l de Cava de Guarda

Bany d'alginat

2 g de gluconolactat

1 l d'aigua

0,5 g d'alginat

Elaboració

1

Pelem els tomàquets i els piquem amb un ganivet. Els deixem escórrer durant 1 h i els amanim al nostre gust.

2

A banda, barregem el litre d'aigua amb l'alginat, ho triturem i ho reservem. Si esperem 24 h ens assegurem que s'alliberi tot l'aire que genera la batedora.

3

Batem el Cava per deixar-lo sense carbònic, hi afegim el gluconolactat i ho tornem a triturar.

4

Per fer els esfèrics, aboquem el Cava en una cullera de mitja esfera i el deixem caure al bany d'alginat. Esperem 15 segons, retirem les esferes i les reservem en un bol amb aigua.

5

Bullim els Musclos de Galícia amb el Cava i els anirem traient de la closca d'un en un a mesura que s'obren.

6

Finalment, amanim els tomàquets amb oli d'oliva verge extra i emplatem amb una mica de cadascun dels ingredients.

Si opteu per no elaborar els esfèrics, recomanem amanir el tomàquet amb unes gotes de vinagre de Cava.

Subscriu-te a la nostra newsletter!