Cuina Mediterrània

Musclo de Galícia amb Cava, tomàquet i alfàbrega

2 hores
Dificultat
4 persones
peix

Prepararem una refrescant amanida tèbia per realçar tot el sabor del Musclo de Galícia i del Cava. A més, aportarem un toc sofisticat amb unes esferificacions.

Pel que fa al maridatge, el més comú seria utilitzar el mateix cava amb què s'ha cuinat, però la presència del tomàquet, amb la seva dolçor i acidesa, agrairà un Cava de Guarda Rosat Brut, preferiblement a base de Pinot Noir o Monastrell.

Ingredients

1,5 kg de tomàquet pera
1/2 manat d'alfàbrega
1 kg de musclos DOP Musclo de Galícia frescos
250 l de Cava de Guarda
Esfèrics de Cava
100 l de Cava de Guarda
Bany d'alginat
2 g de gluconolactat
1 l d'aigua
0,5 g d'alginat

Elaboració

1
Pelem els tomàquets i els piquem amb un ganivet. Els deixem escórrer durant 1 h i els amanim al nostre gust.
2
A banda, barregem el litre d'aigua amb l'alginat, ho triturem i ho reservem. Si esperem 24 h ens assegurem que s'alliberi tot l'aire que genera la batedora.
3
Batem el Cava per deixar-lo sense carbònic, hi afegim el gluconolactat i ho tornem a triturar.
4
Per fer els esfèrics, aboquem el Cava en una cullera de mitja esfera i el deixem caure al bany d'alginat. Esperem 15 segons, retirem les esferes i les reservem en un bol amb aigua.
5
Bullim els Musclos de Galícia amb el Cava i els anirem traient de la closca d'un en un a mesura que s'obren.
6
Finalment, amanim els tomàquets amb oli d'oliva verge extra i emplatem amb una mica de cadascun dels ingredients.

Si opteu per no elaborar els esfèrics, recomanem amanir el tomàquet amb unes gotes de vinagre de Cava.

Subscriu-te a la nostra newsletter!
* indica necessari
Tipus de Subscripció

Descobreix més receptes

Bombones navideños
Mediterrània

Bombons nadalencs

Cava Rosado
mejillones con tomate 4.jpg
Mediterrània

Musclo de Galícia amb Cava, tomàquet i alfàbrega

Cava Rosado
Cava Falafel
Mediterrània

Amanida de falàfel amb salsa iogurt

Cava Rosado
Receptes que et poden interessar
Bombones navideños
Mediterrània

Bombons nadalencs

Cava Rosado
Cava Paraje y langosta Newberg
Americana

Llagosta newberg

Cava de Paratge Qualificat
arroz de mejillones 2 copia.jpg
Mediterrània

Arròs amb Musclo de Galícia i cansalada ibèrica

Cava Reserva
Receta Chifles y Cava Gran Reserva
Peruana

Chifles

Cava Gran Reserva
Subscriu-te a la nostra newsletter!
* indica necessari
Tipus de Subscripció