Cuina Japonesa

Baos de llagostins i tinta de calamar

Cava de Guarda Superior Gran Reserva Siviendo.png

De gran intensitat aromàtica, els caves Gran Reserva destaquen per tenir personalitat pròpia i complexitat aromàtica com a resultat de la criança de més de 30 mesos en ampolla.

1 hora

Dificultat

2 persones

peix

BAOS GOURMET, baos amb tinta de calamar, llagostins i maionesa de wasabi. I què millor que acompanyar-los d'unes espurnejants copes de Cava? 🥂

Nosaltres Il·luminem cada àpat amb D.O. Cava gaudint dels diferents tipus de Cava, ideals per a maridar qualsevol de les nostres receptes. I és que no fa falta una celebració per obrir una ampolla de Cava, a continuació us deixem els ingredients per a aquests Baos Gourmet.

Ingredients

Baos

130 g de farina de blat

10 g de llevat fresc

2 g de llevat en pols

5 g de sucre de coco

1 g de sal

25 ml d'aigua

45 ml de llet sencera

15 ml d'oli de gira-sol

4 g de tinta de calamar

Per al farciment

6 llagostins

25 ml salsa de soia

2 cullerades de maionesa

1 culleradeta de wasabi

Sèsam torrat

Coriandre

Cebollí

Elaboració

Preparació del bao En un bol barregem la farina amb el llevat en pols, el sucre de coco i la sal. A continuació, en un altre bol barregem la llet juntament amb l'aigua, l'oli de gira-sol, la tinta de calamar i el llevat fresc.

Quan ho tenim tot ben barrejat, aboquem a poc a poc el líquid al bol dels ingredients secs. Pastem bé fins aconseguir una massa homogènia. Deixem reposar la massa 30 minuts.

Col·loquem la massa sobre un paper de forn i la dividim en 4 parts iguals en forma de boles. Les cobrim amb un drap humit uns 10 minuts.

A continuació, amb l'ajuda d'un corró mirem d’aconseguir una forma ovalada. Les dobleguem per la meitat i col·loquem una mica de paper de forn al mig per evitar que s’enganxin. Tornem a tapar les porcions amb el drap humit durant 30 minuts.

En una olla posem 1 litre d'aigua i la fem bullir. Quan bulli, hi posem a sobre la vaporadora de bambú amb els baos a dins i la tapem (és important que poseu paper de forn a la base de la vaporadora de bambú perquè no s’enganxin). Triguen uns 10 minuts en fer-se.

Preparació del farciment En una olla posem 1 litre d'aigua amb 50 grams de sal a foc alt fins que bulli.

Mentrestant, preparem un bol amb 1 litre d'aigua, 30 grams de sal i 4 glaçons.

Quan l'aigua de l’olla bulli, hi posem els llagostins i apaguem el foc. Tapem l'olla i deixem que els llagostins es coguin 2 minuts i mig.

Passat aquest temps, els traiem i els posem al bol d'aigua freda i els deixem 5 minuts, perquè no es passin i quedin gustosos.

Pelem els llagostins. Posem un rajolí d'oli en una paella i fem els llagostins volta i volta.

Afegim la salsa de soia i anem removent amb cura per no trencar els llagostins, fins que la salsa es redueixi.

En un bol barregem 3 cullerades de maionesa i una culleradeta de wasabi.

Per emplatar, agafem un bao i hi posem al mig una mica de la maionesa de wasabi, 1 o 2 llagostins (en funció de la mida), una mica de sèsam torrat i unes fulles de coriandre.

Finalment, l’acabem d'emplatar amb una mica de cebollí.

@ConCucharaYTenedor

ConCucharaYTenedor és un blog gastronòmic creat per la Rosa Mª i la Txell, mare i filla que comparteixen afició. Són dues dones apassionades per la cuina que experimenten amb el sabor, les textures i els colors de la gastronomia per crear receptes extraordinàries.

Subscriu-te a la nostra newsletter!