El ceviche es uno de los platos más refrescantes de latinoamérica y tiene su origen en Perú. La primera receta de este plato fecha del 1860 y pertenece a Manuel Atanasio Fuentes, quien lo menciona en La Guía de Lima. Sinembargo, Gastón Acurio, reputado chef peruano, dice que “el ceviche no es una receta,es un concepto de vida”. Y es que de ceviches hay una gran variedad. Igual que también existen distintas teorías sobre su procedencia y su nombre.
Más allá de sus orígenes, la realidad es que todos los ceviches siguen manteniendo los mismos ingredientes de base: pescado blanco en trozos, cebolla roja en juliana, jugo de limón, aji, cilantro picado y sal. Como curiosidad también es importante saber que el jugo de la preparación del ceviches es lo que popularmente se denomina leche de tigre. Se trata del residuo que queda en el plato tras comer el ceviche y a día de hoy ya se usa para preparar otros platos.
En 2004 el ceviche fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el Instituto Nacional de Cultura del Perú. Y desde el año 2008, cada 28 de junio, se celebra el Día del Ceviche.
Desde el Consejo Regulador del Cava proponemos hacer un ceviche de lubina y maridarlo con un cava tradicional (más de 9 meses) para disfrutar de toda su frescura y sabor.
No te olvides de servirlo con un cava tradicional (más de 9 meses) para contrastar todos estos sabores tan característicos del ceviche. Pero si quieres sorprender a todos los comensales de la forma más tradicional, también lo puedes acompañar con unos trozos de camote y choclo.