Cocina Americana

Brunch con Cava

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El Cava Reserva tiene una crianza de al menos 18 meses. De abundante burbuja y con un agradable frescor se convierte en el mejor comodín para cualquier menú.
15 Minutos
Dificultad
1 persona

El brunch es un concepto de procedencia inglesa formado a partir de dos palabras: breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo). Es una comida que se hace entre las 10:00h y las 16:00h.

El brunch que proponemos en esta receta es ideal para intercalar con los días que hemos disfrutado de contundentes comidas festivas, ya que es probable que en estos días no tengamos tanta hambre y busquemos opciones más equilibradas. Así, este brunch consta de tres platos que serviremos a la vez: un huevo ‘poché’ con salmón, un yogur cremoso con muesli y un bol de fruta, con un Cava Reserva (18 meses de crianza), máx 12% vol.

Ingredientes

Ingredientes para el huevo ‘poché’ con salmón:
1 huevo
salsa holandesa
1 loncha de salmón ahumado
¼ de aguacate
1 panecillo de semillas
Para el yogur cremoso:
1 yogur cremoso
20 gr. Muesli
3 o 4 arándanos
1 higo
Para el bol de fruta:
10/12 uvas
2 higos
10/12 arándanos
25 gr. de plátano deshidratado

Elaboración

1
El huevo ‘poché’ con salmón: Forramos una taza con el film transparente dejando que los extremos salgan por encima del recipiente y con un poco de aceite pintamos un poco el film por dentro de la taza.
2
Rompemos el huevo y lo vertemos cuidadosamente dentro de la taza. Se le puede añadir sal y especias al gusto.
3
Cerramos el papel film formando un saco y lo atamos con hilo de cocina intentando que no quede aire en el interior.
4
Colocamos el paquete dentro de una cazuela con agua hirviendo a ritmo suave y lo dejamos cocer durante 4 minutos.
5
Retiramos el paquete de la cazuela con la ayuda de una cuchara y la introducimos dentro de un recipiente con agua muy fría para cortar la cocción.
6
Abrimos el paquete y tendremos el huevo 'poché' listo.
7
En paralelo a la cocción del huevo o al terminar, cortamos el panecillo de semillas por la mitad y lo tostamos.
8
Una vez tostado, untamos las dos rebanadas interiores con salsa holandesa
9
En la base del panecillo pondremos láminas de aguacate y también el corte de salmón ahumado.
10
Encima del pan, la salsa holandesa, el aguacate y el salmón, coronamos estos ingredientes con el huevo ‘poché’. Lo servimos en un plato donde también pondremos la parte superior del pan de manera que parezca mal cerrado para que todos los ingredientes queden visibles. Siendo este el plato principal del brunch, también se puede acompañar con alguna guarnición. Nosotros lo hemos hecho con nachos y un poco de guacamole.
11
Yogur cremoso con muesli: En un bol ponemos un yogur cremoso y lo removemos.
12
Encima -sin remover- ponemos los 20 gramos de muesli.
13
Por encima del muesli colocamos los arándanos.
14
Cortamos el higo en cuatro partes, del cuello a la base, y la ponemos cerca de los arándanos.
15
Bol de fruta: Lavamos la fruta fresca y nos aseguramos de que quede bien seca.
16
En un bol ponemos las uvas y los arándanos y los mezclamos para que no queden todos colocados en el mismo lugar o unos debajo de los otros.
17
Cortamos los higos en cuatro partes cada uno, del cuello a la base, y los ponemos en uno de los laterales del cuenco, justo por encima de las uvas y los arándanos.
18
Junto a los higos y sin terminar de dar la vuelta al borde del bol, colocamos las láminas de plátano deshidratado.

La única cocción de este brunch es el huevo 'poché' y el pan tostado, el resto se basa en presentar los ingredientes de forma atractiva y no sobrepasar las cantidades. Una de las ideas clave de un brunch es que en esta comida sea nutritiva y lo más equilibrada posible.

Desde el Consejo Regulador del Cava, siguiendo el consejo de François Chartier y el estudio molecular de las armonías aromáticas del cava, hemos elegido y elaborado los ingredientes de este brunch pensando en casarse con un Cava Reserva (18 meses de crianza), máx 12% vol. ¿Os atrevéis a experimentar este maridaje?

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