Cocina Mediterránea

Pizza vegetal

Receta de Pizza vegetal maridada conCava de Guarda.jpg
Cava_tradicional_cava_de_guarda
Es ligero, frutal y cítrico. Su burbuja chispeante y rápida refleja su juventud. Resulta ideal para maridar con todo tipo de aperitivos, ensaladas, canapés ligeros.
1 hora
Dificultad
4 Personas

¿Quién dice que una pizza no se puede acompañar con Cava? Tenemos la costumbre de asociar la pizza con el fast food y de acompañarla con bebidas azucaradas. Como sociedad tenemos el reto de superar este pensamiento limitante y hacer una apuesta que tenga en cuenta que también hay pizzas artesanales y de calidad. En este marco, una buena pizza artesana con ingredientes de calidad y de proximidad puede convertirse en un maridaje perfecto.

Desde el Consejo Regulador del Cava te proponemos hacer una masa de pizza artesana con dos variantes diferentes donde el queso es el protagonista: una con camembert y la otra con queso de cabra. Cualquiera de estas dos opciones será ideal para maridar con un Cava de Guarda (9 meses de crianza).

Ingredientes

Para la masa de pizza:
30 ml. Aceite de oliva virgen extra
220 ml. agua
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 sobre de levadura de panadero
400 gr. Harina de fuerza
Variante queso de cabra:
Tomate frito
Tomates cherry
Queso de cabra
Mozzarella rallada
Aceitunas negras
Rúcula
Variante queso camembert:
Tomate frito
Queso camembert
Calabacín
Berenjena
Mozzarella rallada
Hojas de albahaca fresca

Elaboración

1
Engrasamos un cuenco con un poco de aceite y lo reservamos. Lo usaremos más adelante para dejar la masa reposando una vez la tengamos preparada.
2
Vertemos los 220 ml. de agua (no debe estar fría), el azúcar y la levadura de panadero en la amasadora y lo mezclamos bien.
3
Añadimos la harina, el aceite y la sal. Lo amasamos durante 3 o 4 minutos.
4
Ponemos la masa en el cuenco que habíamos engrasado con aceite al principio y la dejamos reposar 60 minutos tapada con film transparente.
5
Una vez la masa haya reposado, la dividimos en cuatro partes iguales y haremos cuatro bolas.
6
Una por una las iremos aplastando y dándoles forma de pizza: plana y redonda. Si os gustan de base fina, es aconsejable que os ayudéis de un rodillo.
7
Las pondremos en una bandeja forrada con papel de hornear. Dado que el tamaño será grande seguramente necesitaremos cuatro bandejas.
8
Una vez las tengamos sobre las bandejas forradas con papel de hornear, procedemos a poner los ingredientes encima en función de la variante de queso que hayamos elegido. Nuestra propuesta es que hagáis dos de queso camembert y dos de queso de cabra.
9
Variante de queso camembert: Untamos la base con el tomate frito dejando un margen alrededor para que la corteza quede crujiente.
10
Ponemos trozos de queso camembert distribuidos por encima el tomate frito.
11
Añadimos algunas rodajas crudas de calabacín y berenjena.
12
Lo cubrimos todo con mozzarella rallada y lo preparamos para hornear. Las hojas de albahaca las pondremos frescas una vez las pizzas estén cocidas.
13
Variante de queso de cabra Untamos la base con el tomate frito dejando un margen alrededor para que la corteza quede crujiente.
14
Ponemos los trozos de queso de cabra distribuidos por encima el tomate frito.
15
Cortamos tomates cherry por la mitad y también los distribuimos por encima de la base, justo por donde no haya queso de cabra.
16
Sacamos el hueso de las aceitunas negras y las cortamos por la mitad. A continuación, también las esparcimos por encima de la base.
17
Lo cubrimos todo con mozzarella rallada y lo preparamos para hornear. Las hojas de rúcula las pondremos frescas una vez las pizzas estén cocidas.
18
Una vez tengamos las bases de pizza preparadas con todos los ingredientes, con el horno precalentado a 200ºC, las dejamos cocer entre 15 y 20 minutos y vigilando que no se nos quemen.
19
Las retiramos e inmediatamente añadimos las hojas de rúcula a las pizzas de queso de cabra y las hojas de albahaca a las de queso de camembert.

Ahora sólo queda emplatar y disfrutar de ellas con una copa de Cava de Guarda (9 meses de crianza), máx 12% vol. Podréis comprobar que una pizza también puede ser la aliada perfecta para disfrutar de una comida con Cava.

Consejos

Si no tenemos tiempo para dejar reposar la masa de la pizza durante 60 minutos, la dejamos que repose por lo menos 20 o 25 minutos (fermentación mínima) y continuamos con los mismos pasos que se indican en la receta.

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