Cocina Mediterránea

Tortilla de patatas

Cava Reserva y Tortilla de patata española
Cava de Guarda Superior Reserva Siviendo.png
El Cava Reserva tiene una crianza de al menos 18 meses. De abundante burbuja y con un agradable frescor se convierte en el mejor comodín para cualquier menú.
30 Minutos
Dificultad
4 Personas
vegetariana

¿Quién no ha probado alguna vez una tortilla de patatas? Un indispensable en la cocina española que podemos encontrar en cualquier bar, ya sea como pincho sobre un trozo de pan o en ración individual que puede servir de primer plato. Además es un plato que en España se cocina muy habitualmente en el hogar.

Si alguna vez te has preguntado sobre el origen de la tortilla de patata, te sorprenderá saber que la primera referencia escrita se remonta a 1817 en un documento de Navarra donde se cuenta que servía para alimentar y satisfacer a las familias menos favorecidas porque está hecha a base alimentos baratos y de fácil alcance. Pero también es cierto que en una publicación reciente de Javier López Linaje, La patata en España: historia y agroecología del tubérculo andino, se sitúa la invención de dicho plato a una localidad de Badajoz, en el 1798. Sea como sea, es un plato típico de España que también se conoce con el nombre de Tortilla española y que gusta a todo el mundo.

Hay infinitas maneras de cómo preparar una buena tortilla de patatas. Algunos fríen las patatas y otros las cuecen. Unos mezclan el huevo con el tubérculo antes de verterlo en la sartén y otros deciden añadirlo directamente a la sartén. Desde el Consejo Regulador del Cava proponemos una receta con cebolla que marida a la perfección con un cava reserva (más de 15 meses).

Ingredientes

700 gr. patatas
300 gr. cebolla
Sal
Aceite de oliva

Elaboración

1
Pelamos las cebollas y la cortamos a juliana. Una vez la tenemos cortada la ponemos en una sartén a fuego muy lento y la dejamos cociendo. La tenemos que remover de vez en cuando para que no se quede pegada, pero nuestro objetivo será pocharla y que quede caramelizada. Este primer paso nos puede llevar unos 30 minutos.
2
Mientras cocinamos la cebolla, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas intentando que todas tengan el mismo grosor. Una vez cortadas las dejaremos en agua durante unos 15 minutos.
3
Preparamos una sartén con abundante aceite de oliva y antes de que el aceite se caliente añadimos las patatas -previamente escurridas-, la sal al gusto y dejamos que se vayan cocinando a fuego lento. Cocinando con el aceite no muy caliente y a fuego lento conseguiremos que las patatas se confiten y no queden doradas cómo cuando las freímos con aceite caliente.
4
Pasados 10 minutos y habiendo removido varias veces las patatas, subiremos el fuego para que algunas patatas queden más doradas. Eso dará un contraste visual en el acabado del plato.
5
Cuando veamos que las patatas están bien cocinadas las sacamos de la sartén y las escurrimos para sacar el exceso de aceite. Las pondremos en un bol grande dónde también añadiremos la cebolla pochada - previamente escurrida para que también pierda el exceso de aceite-.
6
Batimos los 6 huevos y los añadimos al bol con las patatas y la cebolla, removiendo con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
7
Preparamos una sartén con 1 cucharada de aceite para empezar el proceso de dar forma a la tortilla. Cuando el aceite esté caliente añadiremos la mezcla a la sartén y la dejaremos cuajar 3 o 4 minutos. Pasados estos minutos estará lista para darle la vuelta.
8
Le damos la vuelta con un la ayuda de un plato y repetimos el proceso para que se cuaje por el otro lado.
9
Una vez cuajada por ambos lados la retiramos de la sartén y ya la tendremos lista para comer.

Tras su preparación está lista para comer y aquí tenemos otro dilema: ¿fría o caliente? Los gustos son variados, así que os aconsejamos que lo probéis de las dos maneras. La podéis tomar sola o acompañada de una rica ensalada o un buen pan con tomate. Pero el consejo que os damos desde aquí es que no olvidéis de acompañarla con un cava reserva (más de 15 meses) para notar y disfrutar de todos sus ingredientes.

Consejos

Dar la vuelta a la tortilla: normalmente se hace con la ayuda de un plato, pero en el mercado también existen sartenes dobles ideadas para dar la vuelta a las tortillas y son ideales para evitar el riesgo de que la tortilla se derrame en ese preciso momento.

Sin cebolla: si queréis hacer la tortilla de patata sin cebolla podéis seguir los mismos pasos evitando aquellos que hacen referencia a la cebolla. El procedimiento es el mismo pero con un ingrediente menos.

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