Cocina Mediterránea

Arroz de Mejillón de Galicia y panceta ibérica

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Cava de Guarda Superior Reserva Siviendo.png
El Cava Reserva tiene una crianza de al menos 18 meses. De abundante burbuja y con un agradable frescor se convierte en el mejor comodín para cualquier menú.
2 Horas
Dificultad
4 Personas
pescado

Gracias a su versatilidad, el arroz nos permite una gran cantidad de preparaciones. En este caso lo usaremos para realzar el sabor de los Mejillones de Galicia junto al toque graso de la panceta ibérica.

Esta grasa sumada al almidón del arroz y el toque ácido del escabeche nos convierten al Cava Reserva Brut en el compañero ideal.

Ingredientes

1kg pescado de roca
2L Agua
400gr Arroz bomba
1 Lata Mejillones en escabeche DOP Mejillón de Galicia
200gr Panceta ibérica
300gr cebolla

Elaboración

1
Doraremos en una olla nuestro pescado y añadiremos el agua. Dejaremos hervir por 50 minutos y procederemos a filtrarlo.
2
Cortaremos la cebolla muy pequeña y la sofreiremos por 1h, añadiremos el arroz y poco a poco el fumet.
3
Cortaremos la panceta muy fina con ayuda de una mandolina o una máquina de cortar fiambres.
4
Emplataremos nuestro arroz colocando los mejillones en escabeche y las láminas de panceta encima, dejándolo reposar un minutito para que se atemperen.

Un truco: congelar la panceta para que resulte más fácil su manipulación durante el corte.

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