Cuina Japonesa

Tempura de gambes

Cava Reserva y Tempura de Gambas Japonesa
Cava de Guarda Superior Reserva Siviendo.png
El Cava Reserva reposa a la bodega, en condicions de poca llum i silenci, un mínim de 15 mesos, afegint riquesa aromàtica i complexitat al producte.
25 minuts
Dificultat
4 persones
peix

Sabies que la tempura de gambes que tant triomfa a Japó -també a la resta del món- podria tenir origen a Portugal? Sona estrany, però, segons sembla, la història diu que els portuguesos van arribar al Japó amb una recepta semblant a la tempura i que els japonesos la van millorar perquè fos tal com la coneixem avui dia.

L’any 1543, un vaixell xinès amb tres navegants portuguesos es dirigia a Macau, però va acabar a l'illa japonesa de Tanegashima. Antonio da Mota, Francisco Zeimoto i Antonio Peixoto van ser els primers europeus a posar un peu en terra japonès. Els japonesos estaven immersos en una guerra civil i eventualment van començar a comprar armes als portuguesos. Anys després els portuguesos van ser expulsats, però van deixar empremta amb una recepta anomenada peixinhos da horta. Aquesta recepta es feia amb favetes que s'arrebossaven i avui dia es coneix amb tempura, una tècnica que des d'aquells temps s'ha convertit en una tècnica bàsica de la cuina japonesa.

A Portugal els peixinhos da horta es menjaven durant els dies de quaresma, just quan l'església dicta que els catòlics no han de menjar carn. És més, la paraula 'tempura' prové del mot llatí tempora, terme que fa referència a aquests temps de dejuni. Tanmateix, es diu que els japonesos, potser per no estar restringits per tradicions religioses, van alleugerir la massa i van canviar els farcits.

Sigui com sigui, avui dia un dels farcits que més triomfen en els plats elaborats amb tempura són les gambes. S'han convertit en un referent de la cuina japonesa i des del Consell Regulador del Cava us proposem fer aquesta recepta a casa i gaudir-la amb un cava reserva (més de 15 mesos).

Ingredients

20 gambes grans
250 gr. farina
400 ml. aigua
Salsa de soja
Oli d’oliva

Elaboració

1
Aboquem 400 ml d'aigua en un bol i ho tapem amb film transparent per deixar-lo al congelador fins que l'aigua estigui molt freda però no congelada.
2
Mentre l'aigua es refreda, pelem les gambes sense retirar-ne l'extrem.
3
Amb l'ajuda d'unes pinces i amb molta cura, retirem l'intestí de les gambes intentant no trencar-les.
4
Retirem el bol del congelador i el posem sobre un altre bol més gran, també amb gels perquè l'aigua es mantingui ben freda.
5
Afegim la farina a poc a poc i sense deixar de remoure amb una cullera de fusta fins a obtenir una massa semilíquida. En paral·lel, també escalfem abundant oli en una paella.
6
Submergim les gambes a la massa i les fregim a la paella per tandes fins que quedin daurades. Les retirarem de la paella i les deixarem escórrer damunt d'un paper absorbent.
7
Les servim en un plat i les acompanyem amb la salsa de soja perquè cada comensal les remulli al seu gust.

Després de la seva preparació les tenim a punt per menjar, però aquí ens apareix un altre dilema: fredes o calentes? Els gustos són variats, així que us aconsellem que ho proveu de les dues maneres. Les podeu degustar soles o acompanyades d'una bona amanida o un bon pa amb tomàquet. Però el consell que us donem des d'aquí és que no oblideu d'acompanyar-les amb un cava reserva (més de 15 mesos) per notar i gaudir de tots els seus ingredients.

Consells

La clau per fer l'arrebossat de la tempura és deixar l'aigua al congelador fins que estigui molt freda però sense arribar a congelar i després afegir la farina a poc a poc fins a fer una pasta fina.

Descobreix més receptes

Receta de pastel de cangrejo o Crab Cake
Americana

Crab cake - pastís de cranc

Cava Reserva
Cava Reserva y Tempura de Gambas Japonesa
Japonesa

Tempura de gambes

Cava Reserva
cava pasta mato.png
Mediterrània

Pasta caramel·litzada amb mató i remolatxa rostida

Cava Reserva
Receta de  Causa Limeña de Pollo y maridaje con Cava Gran Reserva
Peruana

‘Causa limeña’ de pollastre

Cava Reserva
Receptes que et poden interessar
Jamón Ibérico maridado con Cava Gran Reserva
Mediterrània

Pernil ibèric

Cava Gran Reserva
Receta de Pavo de Acción de Gracias y Maridaje con Cava Gran Reserva
Americana

Gall d’indi d’acció de gràcies

Cava Gran Reserva
Baos
Japonesa

Baos de llagostins i tinta de calamar

Cava Gran Reserva
Cava Paraje Anticuchos
Peruana

‘Anticuchos’

Cava de Paratge Qualificat