Cuina Mediterrània

Arròs negre

Receta de Arroz Negro con Cava Paraje
Cava de Guarda Superior Paraje Calificado sirviendo.png
El Cava de Paratge Qualificat és sinònim d’alta qualitat i singularitat. Un producte amb personalitat pròpia, delicat i molt especial.
40 minuts
Dificultat
4 persones
peix

L'arròs negre és un dels plats més tradicionals del Mediterrani. Una opció molt comuna entre les especialitats dels restaurants de la costa i que fàcilment també podem cuinar a casa. A més, segons l'estudi molecular de l'especialista en aromes i "Créateur d'Harmonies' François Chartier, és una ingesta perfecta per maridar amb caves de paratge qualificat (més de trenta-sis mesos).

De tots els ingredients de l’arròs negre, el maridatge amb un cava de paratge qualificat, ens permetrà gaudir especialment del contrast del cava amb la sípia, el tomàquet i la ceba.

T'expliquem al detall com elaborar la recepta d'arròs negre, però no deixis de llegir els consells que incloem al final de la recepta. Et poden ser de gran ajuda per obtenir un plat perfecte i deliciós.

Ingredients

400 gr. Arròs bomba
1,5 l. Caldo de peix o fumet.
500 gr. Sípia.
4 bossetes de tinta de sípia (pot ser fresca o congelada)
1 ceba gran ( 300 gr. aprox.)
2 dents d'all
2 tomàquets madurs (grans)
8/10 fils de safrà
80 ml. Oli d'oliva verge extra
Sal

Elaboració

1
Netegem molt bé la sípia a la pica amb l’aixeta oberta i l’escorrem. Un cop escorreguda la tallem a trossos petits i la reservem.
2
Pelem la ceba i els alls. La ceba la picarem en una picadora i els alls els tallarem a rodelles molt fines. Un cop picat i tallat ho reservarem.
3
Pelem els tomàquets assegurant-nos treure totes les llavors de l'interior i els triturem fins que ens quedi una textura molt fina. Un cop fet també ho reservarem.
4
Si hem decidit fer la recepta amb tinta congelada, ara és el moment de treure-la del congelador.
5
Agafem una olla per escalfar el caldo de peix que posteriorment afegirem a l'arròs i paral·lelament seguim treballant a la paella amb els altres ingredients.
6
Posem la paella on prepararem l'arròs a foc mitjà i afegim els 80 ml. d'oli d'oliva verge extra.
7
Quan l'oli estigui prou calent afegim la sípia trossejada que hem reservat i la saltegem fins que ens quedi ben daurada. És important que la sípia estigui ben escorreguda abans de posar-la a la paella amb l'oli, si no està ben escorreguda, l'oli pot saltar i ens podem cremar.
8
Un cop tenim la sípia daurada la traurem amb una escumadora i la reservarem en un plat. Ho fem amb una escumadora perquè ens quedi la quantitat més gran possible d'oli a la paella on seguirem cuinant.
9
Seguidament, en aquesta mateixa paella, sense apagar el foc, hi afegim la ceba i l'all fins que quedin daurats. Si en aquest punt creiem que pot fer falta més oli, podem afegir-ne un rajolí més.
10
A continuació, amb la ceba i l'all ben daurats, afegim el tomàquet i el deixem coure entre 2 i 3 minuts.
11
Passats els tres minuts, afegim l'arròs i la tinta. Moment en què també haurem d'agafar una cullera de fusta i barrejar molt bé tots els ingredients. Ho deixarem daurant-se dos minuts més.
12
Afegim el caldo de peix que tenim a l'olla. El caldo no es pot afegir fred, ha d'estar ben calent per garantir la correcta cocció de l'arròs.
13
Afegim la sípia i les de safrà. Però també és el moment d'assegurar-nos que l'arròs està en el punt correcte de sal. Si el caldo tenia sal, segurament no n'haurem d'afegir més. En canvi, si el caldo no tenia sal, hauríem d'afegir mitja culleradeta de sal tenint en compte que tots els ingredients acabaran potenciant el gust de l'arròs. La millor manera de comprovar-ho és provar-lo per poder rectificar a temps.
14
Deixem la paella a foc fort durant 10 minuts. Passats els 10 minuts baixarem el foc a foc mig i deixarem coure l’arròs fins que veiem que està ben cuit. És important no remoure l'arròs en aquest moment de la cocció.
15
Quan l'arròs estigui al seu punt, el retirarem del foc i el deixarem reposar durant 5 minuts.
16
És moment de servir-lo com més ens agradi. Un bon acompanyament de l'arròs negre és l'allioli.
17
I un cop servit, no t'oblidis de maridar-lo amb un cava de paratge qualificat (més de trenta-sis mesos) per sentir i gaudir de tots els seus aromes i sabors. Bon profit!

Consells

Arròs: proposem l'arròs bomba pe fer la recepta, però també es pot fer amb altres varietats d'arròs. Segons la varietat d'arròs que fem servir també haurem de modificar la proporció de caldo.

Per un arròs tipus Sénia o Bahia es necessiten 2,5 parts de caldo per cada part d'arròs, mentre que per un arròs rodó es necessiten 3 o 3,5 parts de caldo per cada part d'arròs. I això també variarà el temps de cocció, per això mateix s'ha d'estar pendent de la cocció i anar comprovant si està al punt que considerem adequat.

Caldo: aconsellem fer servir un caldo casolà, però si no en teniu, també podeu fer la recepta amb caldo preparat que podeu comprar al supermercat.

Repòs de l'arròs: si en treure l'arròs del foc veus que el gra ha quedat una mica dur, durant el repòs tapa'l amb un drap net i humit, sense que gotegi. La calor i la humitat faran que el gra s'estovi i s'acabi de coure per si mateix.

Descobreix més receptes

Receta de Redondo de Ternera con panceta ibérica, ciruelas y setas para Navidad maridada con Cava de Paraje Calificado.jpg
Mediterrània

Rodó de vedella farcit

Cava de Paratge Qualificat
Receta de Arroz Negro con Cava Paraje
Mediterrània

Arròs negre

Cava de Paratge Qualificat
Cava Paraje Anticuchos
Peruana

‘Anticuchos’

Cava de Paratge Qualificat
Cava Paraje y receta pollo mole poblano
Mexicana

Mole poblano de pollastre

Cava de Paratge Qualificat
Receptes que et poden interessar
Receta Chifles y Cava Gran Reserva
Peruana

Chifles

Cava Gran Reserva
focaccia cava .png
Mediterrània

Focaccia amb tomàquets cherry i ceba caramel·litzada

Cava de Guarda
Ideas de Brunch para Navidad maridadas con Cava .jpg
Americana

Brunch amb Cava

Cava Reserva
Cava Joven Guacamole
Mexicana

Guacamole

Cava de Guarda