Cuina Americana

Llagosta newberg

Cava de Guarda Superior Paraje Calificado sirviendo.png

El Cava de Paratge Qualificat és sinònim d’alta qualitat i singularitat. Un producte amb personalitat pròpia, delicat i molt especial.

15 minuts

Dificultat

2 persones

peix

La llagosta Newberg és un d'aquells plats que contenen història i llegenda. Són molts personatges culinaris els que han reclamat l’autoria del plat, però es creu que el primer restaurant a servir aquesta delícia va ser el restaurant Delmonico a Nova York.

Segons explica la llegenda, la llagosta Newberg va ser la creació d'un comerciant de fruita del Carib anomenat Ben Wenberg. L’any 1876, durant un sopar al restaurant Delmonico, va demanar que un plat per demostrar a Charles Delmonico, el propietari del restaurant, com preparar una recepta de llagosta que havia descobert en els seus viatges. Aquesta demostració va ser un èxit i es va afegir a menú de Delmonico amb algunes modificacions fetes per Charles Ranhofer, el xef del restaurant.

Temps després, segons la llegenda, Ben Wenberg i Charles Delmonico van tenir algunes desavinences i es va eliminar del menú. Tanmateix, el plat seguia sent sol·licitat pels clients i el van reincorporar amb el nom de Llagosta Newberg (New de New York i Berg de Wenberg).

Més endavant, el xef Charles Ranhofer va publicar una recepta de la llagosta Newberg en el seu llibre de cuina, "El epicúreo". Però també apareixen receptes semblants en altres llibres de cuina francesa o receptes que únicament varien el nom i són anomenades amb altres noms com llagosta Delmonico o llagosta Newburg. Fins i tot també hi ha fonts que citen a l'hotel Fauchere a Milford de Pennsilvània, construït per un ex xef del restaurant Delmonico, com a origen de la llagosta Newberg.

Sense saber exactament què és història i què és llegenda, el que sí que sabem és que la tradicional Llagosta Newberg, a més de llagosta acabada de bullir, també conté mantega, crema, i xerès. La salsa s'assaona amb pebre de caiena, rovells d'ou i un rajolí de conyac. I, en general, se serveix damunt d'unes bones torrades.

Des del Consell Regulador de la Cava, més enllà de conèixer aquest plat, us proposem fer-ho a casa de forma tradicional i gaudir-lo en la seva esplendor amb un cava de paratge qualificat (més de 36 mesos).

Ingredients

1 cua de llagosta prèviament bullida (800 gr. Aprox.)

4 llesques de pa de motlle sense crosta

150 gr. mantega

1 cullerada d'oli d'oliva verge extra

1 ½ cullerades de conyac

1 ½ cullerades de xerès sec

2 rovells d'ou

⅓ tasses de crema de llet líquida

¼ culleradeta de pebre caiena

½ culleradeta de sal

1 mica de pebre negre mòlt

Elaboració

El primer pas per fer aquest exquisit plat és bullir la llagosta per poder obtenir la seva carn. Si no teniu la llagosta bullida, ho podeu fer vosaltres mateixos de la següent manera: a). Amarrar la llagosta de manera que no es pugui moure. La posarem en una olla on la llagosta quedi coberta d'aigua i afegim sal, porro, céleri, llorer, ceba, grans de pebre negre i una mica d'anís estrellat. b). El portem a ebullició fins que la llagosta quedi de color vermell, aproximadament uns 20 minuts per quilo de llagosta. c).Traiem la llagosta de l'olla i la deixem refredar per poder treure la carn i eliminar les vísceres.

Tallem la llagosta en medallons i la reservem. També reservem la closca el més sencera possible per si a l’hora de servir la voleu fer servir de recipient.

Untem les llesques de pa de motlle amb la mantega i les daurem a forn.

Desfem en una paella la mantega sobrant i daurem els medallons de llagosta afegint el conyac, el xerès sec, la sal i el pebre negre. En aquest moment és important barrejar bé tots els ingredients que tenim a la paella, però també ho és anar amb compte per no trencar els medallons de llagosta. Es cuinen aproximadament en 2 minuts.

Agafem un bol i barregem els rovells amb la crema de llet i el pebre caiena.

Un cop barrejat ho afegim sobre la llagosta que tenim a la paella i ho cuinem durant un minut i mig. En aquest moment caldrà servir el plat ràpidament.

L’emplatem col·locant el pa al plat i els medallons al damunt. Un cop tenim l’emplatat l’acabarem abocant per damunt la salsa que ens quedi a la paella.

I el degustem amb una copa de cava de paratge qualificat (més de 36 mesos).

El maridatge de la Llagosta Newberg amb un cava de paratge qualificat (més de 36 mesos), segons François Chartier, especialista en aromes i creador de l'estudi de les harmonies aromàtiques del cava, ens permetrà gaudir dels ingredients més destacats del 'plat: la llagosta, la mantega, el conyac i el pebre caiena.

Bon profit!

Subscriu-te a la nostra newsletter!