Cuina Japonesa

Receptes Japoneses

Recetas Japonesas y Sushi para Navidady maridaje con Cava
Cava de Guarda sirviendo.png
És lleuger, afruitat i cítric. De bombolla vibrant i ràpida que reflexa la seva joventut. Durant el tast dona records a flors blanques i de fruites com la poma verda o la pera.
1 hora
Dificultat
6 persones
peix

Potser la gastronomia japonesa no és el primer que et ve al cap quan penses en receptes per al Nadal, però són plats fabulosos per compartir, que fan servir productes frescos i de primera qualitat i sorprendran els teus convidats. Et proposem diverses receptes amb un toc especial perquè les teves celebracions siguin especials: Gyozes de pollastre i verdura, Makis d'alvocat, Califòrnia Roll d'alvocat, Sashimi de tonyina i llagostí amb caviar, i Tataki de salmó amb sèsam, xia i salsa de soia. Unes receptes enginyoses que mariden a la perfecció amb els caves més joves i que aportaran una nota d'alegria a la teva taula nadalenca.

Totes aquestes receptes inclouen els sabors subtils del peix cru. Per això, proposem maridar-les amb un Cava de Guarda, màx 12% vol. un vi jove, alegre i lleuger, que no amaga el sabor del peix i complementa a la perfecció els seus olis naturals. A més, com que refresca i neteja el paladar amb cada glop, és ideal per tastar diferents tipus de sushi i entrants sense barrejar sabors.

Ingredients

GYOZES DE POLLASTRE I VERDURA
1 paquet de fulls per a gyozes
350 g de pollastre picat fi
140 g de col xinesa
3-4 bolets xiitake
2 cebes tendres petites
1 gra d'all
2-3 cm de gingebre ratllat
1 culleradeta de sake (opcional)
Oli de sabor neutre per fregir (gira-sol, colza...)
Oli de sèsam
Salsa de soia
Vinagre d'arròs
Pebre negre
MAKIS D'ALVOCAT
200 g d'arròs de sushi cru
1 alvocat
2 fulles d'alga nori
80 ml de vinagre d'arròs
60 ml d'aigua
30 g de sucre
5 g de sal
Salsa de soia
El suc de mitja llimona
Pasta wasabi (opcional)
Làmines de gingebre adobat (opcional)
CALIFORNIA ROLL D'ALVOCAT, SASHIMI DE TONYINA I LLAGOSTÍ AMB CAVIAR
450 g d'arròs de sushi cru
170 g de tonyina vermella de qualitat sashimi
85 g de llagostí
8 fulles d'alga nori
2-3 alvocats
1 llimona
1/2 cogombre (opcional)
3 cullerades de vinagre d'arròs
Maionesa japonesa (opcional)
Caviar o tobiko (ous de peix volador ) (opcional)
60 g de sèsam
80 ml de vinagre d'arròs
60 ml d'aigua
30 g de sucre
5 g de sal
TATAKI DE SALMÓ AMB SÈSAM, XIA I SALSA DE SOIA
400 g de salmó
1 cullerada de llavors de sèsam
1/2 cullerada de llavors de xia
1 dit de gingebre fresc
Ceba tendra verda
Oli de sabor neutre per fregir (gira-sol, colza)
Salsa de soia
2 culleradetes d'oli de sèsam
3 cullerades de salsa ponzu (opcional)
Per a la versió casolana de salsa ponzu (si no la trobeu):
Salsa de soia
Suc d'1 llimona o llima
Suc de 1/2 taronja
Mirin (vi dolç japonès)
Encenalls de bonítol sec (Katsuobushi) (opcional)

Elaboració

1
GYOZES DE POLLASTRE I VERDURA: Submergiu en aigua bullint durant un parell de minuts la col, sense la part més dura del cor, per blanquejar-la.
2
Piqueu la col, la ceba tendra i els bolets en trossets petits.
3
Piqueu l'all i ratlleu el tros de gingebre.
4
Barregeu-ho tot en un bol gran i afegiu-hi una culleradeta de salsa de soia, una culleradeta d'oli de sèsam, una culleradeta de sake, un polsim de sal i una mica pebre negre acabat de moldre. Barregeu-ho tot una altra vegada.
5
Prepareu un bol amb aigua i unes gotes de vinagre per anar-vos humitejant les mans i poder manipular més fàcilment el farciment. Agafeu una cullerada de la mescla i col·loqueu-la al mig d'una de les circumferències de pasta per a crestes. Amb el dit humit, repasseu la vora de la circumferència per humitejar-la lleugerament. Plegueu-la per la meitat.
6
Pessigueu la vora d'una de les dues meitats pel centre per fer-hi un petit plec. Pressioneu només aquest punt contra l'altra meitat. Repetiu aquesta operació a cada costat fins tenir uns quatre plecs més en cada sentit per a anar segellant la gyoza. Doneu-li una forma lleugerament corbada. Feu el mateix amb totes les peces. Si heu tret els fulls de l'envàs, tapeu-los amb un drap humitejat o amb paper film mentre no els utilitzeu perquè no s'assequin.
7
Escalfeu en una paella un parell de cullerades d'oli i fregiu una tanda de gyozes pel costat pla fins que estiguin daurades, aproximadament 2-3 minuts.
8
Quan s'hagin daurat per aquest costat, afegiu a la paella una mica d'aigua (uns 60 ml) i tapeu-la durant 2 o 3 minuts perquè s'acabin de fer al vapor.
9
Prepareu parts iguals de soia i vinagre d'arròs en un bol petit per mullar les gyozes a taula, abans de menjar-vos-les.
10
Si sobren gyozes, les podeu congelar col·locant-les sobre una superfície plana.
11
MAKIS D'ALVOCAT: Bulliu l'arròs per a sushi. Un cop cuit, escorreu-lo i amaniu-lo amb el vinagre d'arròs i el sucre. Trobareu les instruccions pas a pas aquí: https://www.cava.wine/es/descubre/recetas-del-mundo-cava/sushi/ Col·loqueu-lo en un bol gran i tapeu-lo amb un drap humit per evitar que es ressequi.
12
Talleu les fulles d'alga nori per la meitat.
13
Si en teniu una, esteneu l’estoreta de bambú (makisu) i si no en teniu cap, talleu un tros de paper film una mica més llarg que les làmines d’alga nori i col·loqueu-lo sobre la superfície de treball.
14
Prepareu un bol amb aigua i unes gotes de vinagre d'arròs per humitejar-vos les mans i evitar que l'arròs se us quedi enganxat als dits.
15
Col·loqueu la làmina d’alga nori sobre el paper film o l’estoreta i alineeu-la amb la vora inferior. Cobriu-la amb una capa d'arròs i aixafeu-lo una mica amb els dits o amb una cullera de fusta. Aneu humitejant-vos les mans a cada pas. Deixeu sense cobrir una vora d'1 cm a la part superior.
16
Talleu l'alvocat en tires i ruixeu-lo amb suc de llimona per evitar que s'oxidi.
17
Col·loqueu les tires d'alvocat sobre l'arròs longitudinalment a la part inferior de l'alga i comenceu a enrotllar l’estoreta des de baix, de manera que quedi un caneló atapeït. Subjecteu el farciment amb els dits per evitar que surti del caneló. El resultat final ha de ser un cilindre compacte. Amb un dit humit, repasseu el tros d'alga lliure d'arròs perquè s'adhereixi i el canaló quedi ben tancat.
18
A continuació, aixequeu l'extrem superior de l’estoreta i pasteu el caneló de sushi amb alvocat per acabar de compactar-lo i donar-li una forma homogènia.
19
Talleu aquest caneló de sushi en porcions que es puguin menjar d'una sola mossegada amb un ganivet ben esmolat. Netegeu el ganivet amb un drap tot sovint perquè no s’enganxi.
20
Serviu-lo acompanyat d'un bol petit amb salsa de soia. Opcionalment, podeu diluir una petita quantitat de pasta de wasabi a la salsa de soia per donar-li un toc picant.
21
CALIFORNIA ROLL D'ALVOCAT, SASHIMI DE TONYINA I LLAGOSTÍ AMB CAVIAR: Bulliu i amaniu l'arròs per al sushi amb el vinagre d'arròs i el sucre. Podeu seguir-ne les instruccions pas a pas en aquesta recepta: https://www.cava.wine/es/descubre/recetas-del-mundo-cava/sushi/ Reserveu-lo en un bol gran i tapeu-lo amb un drap humit per evitar que s'assequi.
22
Talleu la tonyina i el llagostí en tires i feu el mateix amb l'alvocat, intentant que les tires tinguin una mida similar. Amaniu l'alvocat amb suc de llimona per evitar que s'oxidi. Si voleu afegir-hi cogombre per afegir-hi un toc cruixent, talleu-lo en tires fines longitudinals.
23
Talleu una làmina d'alga nori i quedeu-vos amb dos terços de la làmina.
24
Si en teniu una, esteneu l’estoreta de bambú (makisu) i cobriu-la amb paper film. Si no en teniu cap, talleu un tros de paper film una mica més llarg que les làmines d’alga nori i col·loqueu-lo sobre la superfície de treball.
25
Prepareu un bol amb aigua i unes gotes de vinagre d'arròs per humitejar-vos les mans i evitar que l'arròs se us quedi enganxat als dits.
26
Col·loqueu la làmina d’alga nori sobre el paper film i cobriu-la amb una capa d'arròs que aixafareu una mica amb els dits. Aneu humitejant-vos les mans a cada pas. Deixeu sense cobrir una vora d'1 cm a la part superior.
27
Gireu la làmina d’alga nori amb delicadesa per deixar la part coberta d'arròs cap avall sobre el paper film i alineeu-la amb la part inferior de l’estoreta. La vora sense arròs ha de quedar a la part superior. Aneu col·locant les tires de tonyina i alvocat longitudinalment a la part inferior. Opcionalment, podeu afegir unes culleradetes de maionesa japonesa i el cogombre a tires.
28
Seguidament, comenceu a enrotllar l’estoreta des de baix, de manera que quedi un caneló atapeït. Subjecteu el farciment amb els dits per evitar que surti del caneló. El resultat final ha de ser un cilindre compacte. Amb un dit humit, repasseu el tros d'alga lliure d'arròs perquè s'adhereixi i el canaló quedi ben tancat.
29
A continuació, aixequeu l'extrem superior de l’estoreta i pasteu el caneló de sushi per acabar de compactar-lo i donar-li una forma homogènia. Repetiu el procés fins que no et quedin ingredients. Quan tinguis tots els canelons fets, fes-los rodar suaument sobre un plat pla amb el caviar i les llavors de sèsam per arrebossar-los.
30
Amb un ganivet ben esmolat , talleu aquest caneló per la meitat i talleu cada meitat en tres porcions. Netegeu el ganivet amb un drap tot sovint perquè no s’enganxi. Serviu les porcions de sushi en una font o en un plat pla respectant la forma del cilindre original.
31
Serviu-lo acompanyat d'uns bols amb salsa de soia. Opcionalment, podeu diluir una petita quantitat de pasta de wasabi a la salsa de soia per donar-li un toc picant.
32
TATAKI DE SALMÓ AMB SÈSAM, XIA I SALSA DE SOIA: Si no teniu salsa ponzu, en podeu preparar una versió casolana amb mitja tassa de salsa de soia, suc de cítrics (llimona o llima i taronja), un raig de mirin i, si en teniu, uns encenalls de bonítol sec o un raig de brou dashi. També hi podeu afegir un trosset d'alga kombu. És preferible deixar-ho reposar unes hores perquè es barregin els sabors.
33
Ratlleu el gingebre i piqueu la ceba tendra verda. Barregeu-ho amb la salsa ponzu en un bol.
34
Assequeu una mica el salmó amb paper de cuina i feu-lo rodar per un plat o font amb les llavors de sèsam i xia perquè s'adhereixin al peix. Deixeu-lo reposar uns minuts.
35
Marqueu el salmó en una paella, aproximadament 1 minut per cada costat. L'interior de la peça ha de quedar cru i per fora ha d’estar daurat. Traieu-lo de la paella i deixeu-lo reposar un parell de minuts.
36
Col·loqueu-lo en una taula de tallar i talleu-lo en porcions de mig centímetre, aproximadament.
37
Emplateu el peix i cobriu-lo amb la salsa ponzu o la vinagreta casolana.

GYOZES DE POLLASTRE I VERDURA

Les crestes japoneses, tendres i cruixents alhora, amb la crosta daurada i l’interior sucós, són l'aperitiu perfecte i un entrant lleuger per a un menjar amb convidats o l'acompanyament estrella per a un sopar de pica-pica.

Aquestes petites crestes japoneses són tan populars al seu país com el ramen, que s’acostuma a servir d'acompanyament en restaurants especialitzats o a les izakayes, les tavernes japoneses. Estan inspirades en les jiaozi, les tradicionals crestes xineses, i s’elaboren amb una massa farcida de verdures a la qual s’hi pot afegir carn o gambes, segellada amb uns plecs gairebé artístics. La versió japonesa combina dues tècniques de preparació: primer es fregeixen lleugerament a la paella i després s'acaben de preparar al vapor. El resultat és una combinació de textures molt contrastades: en una mateixa peça trobem parts suaus i delicades juntament amb altres parts cruixents i, en mossegar, un farciment que manté tota la frescor dels seus ingredients.

MAKIS D'ALVOCAT

El maki sushi és la forma més coneguda de preparació del sushi, amb la tradicional alga nori embolicant l'arròs que envolta la resta d’ingredients. Aquesta versió és ideal com a aperitiu lleuger o com a entrant per a sopars o dinars amb convidats perquè tots en poden gaudir: com que només està farcit d’alvocat, també és apte per als que s’estimen més no menjar peix cru i per a vegans i vegetarians. A més, té un sol ingredient i és fàcilment manipulable i, per tant, és un dels sushis més fàcils de preparar per principiants i neòfits en la cuina japonesa. Però no us deixeu enredar per la seva aparent senzillesa, la combinació amb l'alga nori i la salsa de soia aporta una delicada complexitat de sabors.

CALIFORNIA ROLL D'ALVOCAT, SASHIMI DE TONYINA I LLAGOSTÍ AMB CAVIAR

El suculent California Roll no va néixer al Japó sinó que és una reintepretació que van fer els xefs californians dels maki sushi japonesos per adaptar-los al gust nord-americà i evitar l'estranyesa que l’alga produïa al paladar estatunidenc. Per això, normalment, els California Roll són uramakis i l'alga nori no embolica l'arròs per fora, com és habitual al Japó, sinó que es troba a l'interior del rotllet subjectant el peix i la resta d'ingredients del farciment, mentre que l'arròs embolica tot el conjunt per la part exterior.

Aquesta recepta uneix la cremositat de l'alvocat amb els refinats sabors del llagostí i la tonyina per a sashimi, una tonyina vermella d’alta qualitat (us recomanem utilitzar la tonyina salvatge de l'almadrava). La sofisticada cobertura amb ous de caviar converteix aquesta recepta en un plat ideal per als dies de festa o per a ocasions especials.

TATAKI DE SALMÓ AMB SÈSAM, XIA I SALSA DE SOIA

El tataki és un plat ideal per als amants dels sabors del peix poc fet i una de les preparacions més senzilles de la cuina japonesa. Manté intactes tots els sabors del peix, i per això, s'ha d'elaborar amb producte fresc de primera qualitat. Tradicionalment, el peix es marina en ponzu, una salsa cítrica tradicional japonesa que combina la salsa de soia amb els sabors cítrics del yuzu i, de vegades, s’hi afegeix dashi, mirin (vi d'arròs dolç amb baix contingut d'alcohol) o vinagre d'arròs per obtenir sabors més complexos. Si no la trobeu al supermercat, podeu substituir-la per una versió casolana que barreja la salsa de soia amb el suc de diversos cítrics.

La cirereta d’aquest plat és la capa de sèsam cruixent que recobreix el salmó, que podeu combinar amb llavors de xia per aconseguir una textura addicional. És tan senzill de preparar que segur que es convertirà en una de les teves receptes favorites!

Descobreix més receptes

Recetas Japonesas y Sushi para Navidady maridaje con Cava
Japonesa

Receptes Japoneses

Cava de Guarda
Receta peruana de Ceviche y maridaje con Cava de Guarda
Peruana

Ceviche de lubina

Cava de Guarda
Receta de Pizza vegetal maridada conCava de Guarda.jpg
Mediterrània

Pizza vegetal

Cava de Guarda
Receta de Poke hawaiano con atún maridada con Cava de Guarda
Japonesa

Poké

Cava de Guarda
Receptes que et poden interessar
Receta de Redondo de Ternera con panceta ibérica, ciruelas y setas para Navidad maridada con Cava de Paraje Calificado.jpg
Mediterrània

Rodó de vedella farcit

Cava de Paratge Qualificat
Bombones navideños
Mediterrània

Bombons nadalencs

Cava Rosado
Jamón Ibérico maridado con Cava Gran Reserva
Mediterrània

Pernil ibèric

Cava Gran Reserva
Cava Paraje y langosta Newberg
Americana

Llagosta newberg

Cava de Paratge Qualificat