Receptes Japoneses

GYOZES DE POLLASTRE I VERDURA

Les crestes japoneses, tendres i cruixents alhora, amb la crosta daurada i l’interior sucós, són l'aperitiu perfecte i un entrant lleuger per a un menjar amb convidats o l'acompanyament estrella per a un sopar de pica-pica.

Aquestes petites crestes japoneses són tan populars al seu país com el ramen, que s’acostuma a servir d'acompanyament en restaurants especialitzats o a les izakayes, les tavernes japoneses. Estan inspirades en les jiaozi, les tradicionals crestes xineses, i s’elaboren amb una massa farcida de verdures a la qual s’hi pot afegir carn o gambes, segellada amb uns plecs gairebé artístics. La versió japonesa combina dues tècniques de preparació: primer es fregeixen lleugerament a la paella i després s'acaben de preparar al vapor. El resultat és una combinació de textures molt contrastades: en una mateixa peça trobem parts suaus i delicades juntament amb altres parts cruixents i, en mossegar, un farciment que manté tota la frescor dels seus ingredients.

MAKIS D'ALVOCAT

El maki sushi és la forma més coneguda de preparació del sushi, amb la tradicional alga nori embolicant l'arròs que envolta la resta d’ingredients. Aquesta versió és ideal com a aperitiu lleuger o com a entrant per a sopars o dinars amb convidats perquè tots en poden gaudir: com que només està farcit d’alvocat, també és apte per als que s’estimen més no menjar peix cru i per a vegans i vegetarians. A més, té un sol ingredient i és fàcilment manipulable i, per tant, és un dels sushis més fàcils de preparar per principiants i neòfits en la cuina japonesa. Però no us deixeu enredar per la seva aparent senzillesa, la combinació amb l'alga nori i la salsa de soia aporta una delicada complexitat de sabors.

CALIFORNIA ROLL D'ALVOCAT, SASHIMI DE TONYINA I LLAGOSTÍ AMB CAVIAR

El suculent California Roll no va néixer al Japó sinó que és una reintepretació que van fer els xefs californians dels maki sushi japonesos per adaptar-los al gust nord-americà i evitar l'estranyesa que l’alga produïa al paladar estatunidenc. Per això, normalment, els California Roll són uramakis i l'alga nori no embolica l'arròs per fora, com és habitual al Japó, sinó que es troba a l'interior del rotllet subjectant el peix i la resta d'ingredients del farciment, mentre que l'arròs embolica tot el conjunt per la part exterior.

Aquesta recepta uneix la cremositat de l'alvocat amb els refinats sabors del llagostí i la tonyina per a sashimi, una tonyina vermella d’alta qualitat (us recomanem utilitzar la tonyina salvatge de l'almadrava). La sofisticada cobertura amb ous de caviar converteix aquesta recepta en un plat ideal per als dies de festa o per a ocasions especials.

TATAKI DE SALMÓ AMB SÈSAM, XIA I SALSA DE SOIA

El tataki és un plat ideal per als amants dels sabors del peix poc fet i una de les preparacions més senzilles de la cuina japonesa. Manté intactes tots els sabors del peix, i per això, s'ha d'elaborar amb producte fresc de primera qualitat. Tradicionalment, el peix es marina en ponzu, una salsa cítrica tradicional japonesa que combina la salsa de soia amb els sabors cítrics del yuzu i, de vegades, s’hi afegeix dashi, mirin (vi d'arròs dolç amb baix contingut d'alcohol) o vinagre d'arròs per obtenir sabors més complexos. Si no la trobeu al supermercat, podeu substituir-la per una versió casolana que barreja la salsa de soia amb el suc de diversos cítrics.

La cirereta d’aquest plat és la capa de sèsam cruixent que recobreix el salmó, que podeu combinar amb llavors de xia per aconseguir una textura addicional. És tan senzill de preparar que segur que es convertirà en una de les teves receptes favorites!