Cuina Japonesa

Poké

Receta de Poke hawaiano con atún maridada con Cava de Guarda

És lleuger, afruitat i cítric. De bombolla vibrant i ràpida que reflexa la seva joventut. Durant el tast dona records a flors blanques i de fruites com la poma verda o la pera.

1 hora

Dificultat

4 persones

peix

Què és un Poké? Segurament els has vist a les xarxes socials, ja que l'estiu de 2018 van començar a fer-se visibles en aquestes plataformes i des d’aleshores no han fet més que proliferar. El seu origen és hawaià i hi ha qui ho considera una evolució del sushi, però més fàcil de menjar.

El terme 'poke', en hawaià, vol dir 'tallar'. I del terme al plat, el Poké fa referència a trossos de peix cru marinat, generalment tonyina, i col·locat damunt d’arròs i acompanyat de verdures i salsa. Un plat molt refrescant per a èpoques caloroses semblant a una amanida amb peix cru servit en un bol. Una proposta que ha arrelat molt com a alternativa saludable al menjar ràpid.

A més de l'origen del terme, també és curiós l’origen del plat i, segons sembla, el trobem entre els pescadors de Hawaii, els quals condimentaven els talls de la seva captura diària de peix -la pohkay- per menjar-s’ho al vaixell.

Avui dia, a més de peix, molts Poké porten arròs o altres hidrats, però el plat original hawaià no en portava i és com ho prepararem des del Consell Regulador del Cava en aquesta recepta.

Ingredients

½ kg. Tonyina fresca

¼ tassa de salsa de soja

¼ tassa de ceba groga

½ tassa de ceba tendra picada

2 culleradetes d’oli de sèsam

2 culleradetes de sèsam torrat

Sal marina

1 Alvocat

Macadàmies o anacards

Elaboració

Netegem la tonyina llevant-li la pell i les espines. Un cop neta la deixem refredar a la nevera.

Quan la tonyina estigui ben freda la tallarem a daus no gaire grans i la reservarem.

Tallem la ceba groga a cubs i la reservem.

Piquem la ceba tendra i la reservem.

Netegem l'alvocat i el tallem a trossets petits o a làmines i ho reservem. Amb tots els ingredients preparats i seguint les mesures de les tasses indicades en els ingredients, començarem a preparar la presentació del plat.

Posem la tonyina en un bol i li afegim la salsa de soja i la sal marina al gust. Ho remenem perquè s'integri i comenci a marinar.

Seguidament afegim la ceba, la ceba tendra i l'oli de sèsam i remenem tots els ingredients.

Emplatem en bols individuals servint la barreja de peix amb l'alvocat.

Per damunt, justament abans de servir, posem unes làmines de macadàmies o anacards i una mica de sèsam torrat.

Consells

Macadàmies o anacards: la macadàmia o l'anacard substitueix a la nou kukui que s'incloïa de forma original al plat, torrada o mòlta. Aquesta nou prové de l'arbre kukui, símbol nacional de Hawaii, de manera que és un ingredient clau i típic de la zona per donar-li el toc característic a aquest plat. Tanmateix, al maig de 2012 l'Agència Espanyola de Medicaments i Productes Sanitaris la va retirar del mercat. Per aquesta raó en aquesta recepta s'han inclòs dues opcions per substituir-la.

Subscriu-te a la nostra newsletter!